[蛋糕] 香蕉抹茶戚風蛋糕
這是個創意組合。
融合香蕉的濃郁口感和抹茶的淡雅清香
互補之下算是個還不錯的成品，來不及拍照便慘遭瓜分
可見有多好吃 呵呵
材料: 八吋蛋糕模一個份
A) 蛋黃糊的製作
熟透的香蕉 一根
蛋黃 四個
麵粉 95g
砂糖 70g
抹茶粉 12g
沙拉油 60g
B) 打發蛋白的製作
蛋白 四個
砂糖 70g
步驟:
1. 香蕉壓成泥狀備用
2. 將蛋黃打散 分次混和砂糖拌勻
3. 將沙拉油加入蛋黃裡拌勻
4. 取一點蛋黃液 加入抹茶粉內 攪拌至無抹茶粉顆粒即可放回原蛋黃液中
5. 加入香蕉泥攪拌均勻後 改用刮刀混合麵粉 混合至無顆粒後備用
烤箱開始預熱至攝氏175度
6. 在一無油無水的容器裡放入蛋白 打至有粗泡後就可開始加糖
分三次加入打發至乾性發泡
7. 取約蛋黃糊一半份量的蛋白加入麵粉糊中 拌勻至色澤均一後 全部倒回打發蛋白內
尤下往上撈起拌勻至顏色均一且無大顆蛋白泡 就可裝入烤模
8. 上下火皆以攝氏175度烘烤 時間約為40分鐘 完成後取出倒扣放涼即可脫模!
給新手的小小記事 :)
1. 一般來說戚風蛋糕麵粉與蛋的比例約為一比三 如果要加入濕性材料如香蕉或柳橙汁
麵粉的量就會有所改變 成功的蛋黃糊是撈起會有如絲綢般落下的形態 可以此為依據
調整麵粉的量
2. 蛋黃糊與打發蛋白混合時 由下往上翻拌可以快速的混合均勻 因為蛋白較輕蛋黃糊較重
不由盆底向上翻拌麵粉容易沉底 成品底部會呈現粿的口感 最後混合完成的麵糊撈起
也是會有如絲綢般落下但較蛋黃糊更為輕柔 且會在麵糊表面留下堆積的狀態
3. 混合蛋白時一定要均勻 如果麵糊呈現漸層的顏色或是有大的蛋白泡泡
烘烤出來的成品就會有大空洞 要注意
4. 若將抹茶粉更換成可可粉 口味也相當搭喔!
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