[蛋糕] 超Q潤---紅茶戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者mflee (小乖寶)時間17年前 (2008/09/28 21:13)推噓2(2推 0噓 7→)

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圖文網誌版: http://mengfulee.pixnet.net/blog/post/21886436 大感謝戚風男孩Joey幫我買了一個戚風模子，還另外掃給我紅茶戚風的食譜，真的濕潤又有氣孔，不過蛋白實在是不太好判斷該打成怎樣阿... 這還是需要一點經驗累積，不然就得要靠我時常失靈的直覺了呀~ 這個戚風真的很簡單做，有蛋糕模子的人都可以試試看，成就感會很高的呢!! ＊食譜: Joey給我的，不知道出自哪本書? 看起來像是笛藤出版社的超Q潤戚風＊材料: (17cm模具) 蛋黃麵糊: 蛋黃 2顆 (或40g) 細砂糖 40g 沙拉油 40c.c. (我用葡萄籽油) 低筋麵粉 80g 鹽 1/4小匙紅茶茶葉磨碎 1大匙泡較濃的紅茶液 80c.c. 紅茶香甜酒 1大匙 (身邊沒這種東西，我沒加) 蛋白霜: 蛋白 4顆(或160g) 細砂糖 30g ＊做法: 1.先把紅茶茶葉磨碎，另外把紅茶液泡好，把麵粉過篩兩次放著備用，烤箱175度預熱。 2.準備蛋黃麵糊的部分，因為蛋黃麵糊不用打發，所以攪拌好可以等待沒關係。 (不能先準備蛋白，因為蛋白打發後片刻不能等喲~) 蛋黃麵糊: a.蛋黃和細砂糖用打蛋器打勻，砂糖分三次加入，攪拌到蛋黃稍微變白， (不要過度攪打到蛋黃變的過白或是太膨脹) b.加入沙拉油攪拌均勻。 c.加入紅茶液跟香甜酒(有的話)攪拌均勻，加入磨碎的紅茶葉。 d.加入過篩後的麵粉和鹽，攪拌均勻，放著備用。 3.接著準備蛋白霜打至濕性發泡(用大一點的盆子)，這時候再確定一次烤箱有沒有預熱。蛋白霜: a.用不沾油脂的打蛋器攪打蛋白，成粗泡狀時加入1/3份量的砂糖。 b.打到泡沫變得柔細時，再加入1/3份量的砂糖。 c.當蛋白霜體積變大流動性較不好時，再加入1/3份量的砂糖攪打。 d.最後打到泡沫提起，尖端處微微垂下時，就是濕性發泡。 4.最後的工作就是把兩種麵糊混合在一起。混合蛋黃麵糊和蛋白霜: a.先撈一部分蛋白霜到蛋黃麵糊裡輕輕攪拌，不要有壓蛋白的動作。 b.再撈第二次的蛋白霜到蛋黃麵糊裡輕輕攪拌。 c.最後把剛剛攪拌過的蛋白蛋黃通通倒回本來裝蛋白霜的盆子裡，攪拌均勻。 5.倒入烤模，壓緊輕敲出氣泡，送入烤箱170度烤30分鐘。＊筆記: 1.這一次的蛋糕長的不夠高，應該是濕性發泡還不夠的關係...下次要注意。 2.有彈性又濕潤的蛋糕真的很棒!!紅茶戚風很簡單，大家都可以做做看^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.206.128 ※ mflee:轉錄至看板 cookclub 09/28 21:14