[蛋糕] 可可粉布朗尼(較濕潤)+問題

看板baking (烘培)作者zo4 (懶懶蟲)時間17年前 (2008/10/25 23:42)推噓0(0推 0噓 1→)

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網誌版：http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-48.html 上一篇是較乾的布朗尼 #18_UiMSJ 因為想吃的是濕潤點的布朗尼，所以又做了一次在cookclub文章#18yzmIeS中， cloudstr提醒我可以改變奶油即可可粉的比例來達成濕潤的效果（謝謝>口<）引用一下這段話：可可粉用量 = 巧克力用量 x 5/8 油脂用量 = 巧克力用量 x 3/16 也就是說若配方中原本有16g的巧克力可以用 10g的可可粉 + 3g的油脂替代我認真的用計算機算過比例了= =　所以是....↓ 材料：中筋麵粉　 7大匙可可粉　　 3.75大匙奶油　　　 7大匙+1.125大匙糖　　　　5大匙（我覺得這甜度剛好）散蛋　　　 2科（原文http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-45.html） 1.125大匙只是算出來的數值，差不多就好XD part1: 因為奶油多放了1匙，加上巧克力粉少了好幾匙，所以在烤箱裡面看起來特別油滋滋的.....=皿= http://www.flickr.com/photos/zo4/2963098654/ 我用"華氏"300度烤了15分鐘烤好之後顏色真不均勻耶，不太好看！ http://www.flickr.com/photos/zo4/2962252013/ http://www.flickr.com/photos/zo4/2962252069/ 切開的樣子 http://www.flickr.com/photos/zo4/2962252097/ 這次吃起來真的有用巧克力磚做的感覺囉！只是巧克力味再重一點會比較好，顏色很不好看...成品也滿塌的...可能高度太薄撐不住吧... 不知道這些該怎麼改善>"< 是巧克力粉的問題嗎? 拜託他是有機的耶(XD硬是要扯) part2 同樣的份量作第二次，用不同烤模 http://www.flickr.com/photos/zo4/2963114206/ 這次烤的比較久一點，我想是因為這烤模雖然不寬，但比較高，中間的比較慢熟烤了15分鐘後我以為好了就想說把他拿出來，結果發現中間還有點泥漿的感覺＝＝　趕緊把它丟回去......差不多又烤了10分鐘吧，用牙籤戳了戳沒事　就好了 http://www.flickr.com/photos/zo4/2963114150/ http://www.flickr.com/photos/zo4/2962267697/ 大概是烤比較久，表皮滿脆的，口感比較好XD 要如何烤到酥脆但又不會燒焦呢？撲錫箔紙在上面嗎？還是因為我家是小烤箱，不能烤出那種樣子阿@@ -- 每次都在瘋狂作布朗尼=_= http://zo4.blog82.fc2.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 96.250.10.73 ※ 編輯: zo4 來自: 96.250.10.73 (10/25 23:43)