[問題] 請問ciabatta..這樣對嗎???
作麵包是新手,
幸好，板上給的訊息讓我試作幾次尚未失敗，
給了我很大的信心!!
初生之犢，竟然挑戰ciabatta
製作過程/配方參考{CD廚房}及{當雙魚遇上山羊}二大家
因為2家酵母不同，我使用雙魚家配方，比較方便。
但後續做法則參考CD家用"折"的方法，
盡量不破壞"泡泡"。
所以，"泡泡"我都保護的還不錯，
做完後切開也都有很大的空隙。
內部保濕度也不錯，嚼內部是一種有彈性的感覺，有歐包的FU!
不過，外皮就有點怪了，
4邊(我做一大個)，好硬喔!但其他部分又還好..烤了以後脆脆的。
但因為我沒吃過其他的ciabatta，
實在不知道"真正的"因該是怎樣的口感?
貼上我整裡的配方
請叫板上高手，看看是否有哪裡錯誤。
謝謝各位了!
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畢格酵頭:
1. 高粉 175g
2. 溫水 88g(30~35度C)
3. 乾酵母 1g
乾酵母先用溫水混勻靜置一分鐘(待活化)，加入高粉揉勻(至捲起階段)，置室溫發酵12小
時。
主麵糰
1. 高粉 250g
2. 鹽 3g
3. 乾酵母 2.5g
4. 溫水 200g
5. 溫牛奶 2大T
6. 橄欖油 10g
(1) 高粉與溫水拌勻後放置冷藏一晚
(2) 乾酵母與溫牛奶混勻靜置後加入畢格酵頭，完全攪勻。
(3) 在加入(1) 攪程依非常溼的麵糰
(4) 加入鹽與橄欖油揉勻 (不用有薄膜，至不黏缸即可)。基本發酵至2倍大約(1~1.5小時
)。
(5) 置於烤盤( 櫬烘培布，底抹橄欖油) 輕拍打為30*30cm 方型。
(6) 麵團休息1~2分鐘後，將麵團折為1/3長方形，在折為1/9方形。蓋上保鮮膜，室溫鬆
弛(中間發酵)為1.5倍
大(約30~35分鐘)
(7) 第二次推拍開後，在折成長方形==>正方形，在蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘
(8) 最後整型。整型後，最後發酵1.5小時 ，即可入烤箱。
烤箱預熱 220度C，用另一烤盤呈水，在烤箱充滿蒸氣時入爐。220度烤10分鐘。
取出熱水，200度烤20~25分鐘。
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