[蛋糕] 巧克力橙皮乳酪蛋糕（中乳酪 分蛋法）
我是無音樂圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/aquaeemily/25733269
--------------------------我是ＢＢＳ版本分隔線---------------------------
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697440&p=123
最近迷上做分蛋法的乳酪蛋糕（笑）
雖然步驟上搞剛很多，不過滋味真的很迷人～
比全蛋法那種緊實的口感更多了一份略蓬鬆的綿密
如果不偷懶的話，我還滿喜歡分蛋乳酪蛋糕的XD
唯一的缺點就是，分蛋法一定要好好的顧好你的烤箱＝ ＝
烤蛋糕的時候剛好在看日劇（篤姬真的很好看耶！！）
想說要裂頂就讓他去裂吧！結果他就真的給我裂頂了：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697439&p=122
材料：（6"×1 + mini橢圓模×3）
Ａ-底餅-
消化餅 60g
中筋麵粉 54g
無糖可可粉 6g
碎胡桃 18g（烤香備用）
砂糖 15g
奶油 20g
Ｂ-乳酪糊-
奶油乳酪 250g
鮮奶油 65g
苦甜巧克力 75g
無糖可可粉 1T
蛋黃 2個
蘭姆酒 約2T（增加香氣，可略）
蛋白 2個
塔塔粉 約1/4t
細砂糖 40～60g
柳橙皮屑 1又1/2t（建議可以放到1T）
作法：
1.Ａ部份消化餅乾壓碎、胡桃切碎，混和過篩的粉類、砂糖，加入融化奶油後切拌均勻
2.烤箱預熱160度，將上述材料倒入壓緊成一底餅，送入烤箱烤五分鍾放涼備用
3.Ｂ部份奶油乳酪、雞蛋室溫退冰，巧克力塊切碎備用
4.將奶油乳酪與鮮奶油隔水以小火加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒即離火
5.加入巧克力碎利用餘熱攪拌融化之
6.依序加入無糖可可粉（過篩）、蛋黃（一次一個）、橙皮及蘭姆酒拌勻後備用
7.蛋白稍微打散，加入塔塔粉，分三次加入砂糖，以中速打至濕性發泡
8.1/3蛋白泡圴至乳酪糊中拌勻調整濃度，再全數倒回蛋白泡中，由下往上輕手翻拌均勻
9.烤箱預熱190度，將乳酪糊倒入有底餅的烤模中並輕摔整平
10.送入烤箱以水浴法190度烘烤15～20分鐘上色，降溫至160度烘烤約一小時
11.將蛋糕留在烤箱中慢慢降溫30分鐘以上，取出室溫完全放涼，冰至冰箱隔夜即可
*烘烤時間與溫度僅供參考，請以個人烤箱溫度斟酌調整
首先，謝謝大家看完這分不負責任的食譜 XD
配方比例完全沒有依據，純粹就是有多少用多少
所幸成品的味道還不太差囉～
濃郁的巧克力香氣，配上微微的酒香
咀嚼到橙皮的瞬間，橙皮精油的香氣便充斥口中
我沒想到巧克力的氣味會那麼濃郁，橙皮放得少了點
感覺精油的香氣不夠，有那麼些可惜
建議可以多放一些橙皮，味道應該會更好！
砂糖的量要配合巧克力的可可百分比作調整
我用的巧克力是80%的苦味巧克力，加上蘭姆酒，比較不甜膩
ALWAYS的象牙海岸COCOA，在國產巧克力中的表現算是相當好
不論是化口性、香氣、苦味與酸味的比例，比起進口巧克力毫不遜色
可可粉更是很大手筆的用了高級的Valrhona
這次的蛋糕相當受到老爹與媽咪大人的青睞唷^^~**
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697441&p=124
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◆ From: 125.231.3.11
※ 編輯: tz69 來自: 125.231.3.11 (03/26 11:49)
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