[點心] 馬卡龍~

看板baking (烘培)作者howard6543 (機車男)時間16年前 (2009/04/06 14:08)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文好讀版 http://www.wretch.cc/blog/JasonWangLCB/15482665 馬卡龍 Macaroons 為法國小點近年在台灣也廣受歡迎在一些馬卡龍的專賣店裡這項甜品的售價頗高以致於讓大家覺得馬卡龍是種製作過程繁複的甜品而不想親自嘗試去做其實製作馬卡龍只要注意幾個小細節自己在家DIY 也可以做出很不錯的作品製作馬卡龍其實只需四種材料（此食譜為藍帶廚藝學院食譜) 1. 糖粉 Powdered Sugar 12 oz 2. 杏仁麵粉 Almond Flour 8 2/3 oz ＊如果無法購得可將麵粉 : 杏仁 70:30 以絞碎器混合於烤箱以低溫烘烤可以臻果代替杏仁 3. 蛋白 Egg White 8 oz ＊蛋白需用舊的雞蛋舊蛋白含較少水分太多水分會影響成品品質如無舊雞蛋可於製作前兩天將蛋白打出放於室溫可達同樣效果 4. 糖 Sugar 7 oz 做法: 1. 將糖粉及杏仁麵粉以濾篩過濾, 須過濾完全不然成品會有顆粒 2. 以打發器將蛋白打發同時間將砂糖緩緩倒入正在打發之蛋白切勿太快否則蛋白無法完全吸收糖 3. 將篩過之麵粉及糖粉倒入打發蛋白以攪拌匙(用手不能用機器）慢慢的以同一個方向將其拌勻＊＊切勿過度攪拌＊＊會破壞蛋白結構只要兩者混合即可停止大約一分鐘 4. 將混合物裝入擠花袋中擠出至烤盤上大小約直徑 3-5 公分烤盤上應墊一層烤紙（烘培時會膨脹約一公分）如圖 5. 擠至烤盤上後不要急著放入烤箱先置於室溫約一個小時將水分稍微乾燥製作馬卡龍真的不需要太多水分水分會使在烘培過程中龜裂 6. 一小時候在原本烤盤下在加一到兩個烤盤有兩三層烤盤可使受熱溫度平均分散於每一個馬卡龍 7. 放於烤箱最下層以275*F = 135*C烤20分鐘 8. 取出冷卻倒少許水於烤紙下方以方便移動馬卡龍 9. 放置鐵架上使其冷卻可加入抹茶粉或是可可粉增加顏色及風味中間餡料可隨自己口味製作做出的成品表皮酥脆裡面稍有嚼勁入口即化非常簡單卻好吃的甜品此食譜成品部會太甜適合台灣人口味我自己就把一個烤盤上的全部吃完了再請多指教! -- http://www.wretch.cc/blog/nc306543 遠處看山小，近臥山林涼，風吹草枝擺，低頭趕羚羊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.39.153.214