Re: [問題] 乳抹類蛋糕入爐前要不要敲？

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間16年前 (2009/04/16 11:49)推噓0(0推 0噓 13→)

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※ 引述《alice121001 (麻糬)》之銘言： : 原文被我吃光光了....~~ : 想當初我第一次做蛋糕也是很失敗....不堪回首~ : 有關做海綿蛋糕的作法有下面 : 原味的海綿蛋糕作法(材料要除3唷) : http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26488999 : 可可的海綿蛋糕作法(材料一樣除3) : http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26595272 : 模型不同烤箱溫度也要不同唷~ : 蛋要不要加熱呢？其實作法有很多~像我如果蛋太冷就會把雞蛋泡在熱水裡 : 還是沒打開的雞蛋，水不要太熱~不然會熟了.... : 這樣溫度不會太低~蛋也會比較好打發~ : 我覺得蛋糕成功的關鍵~就是蛋的發泡程度~ : 海綿蛋糕要打到濕性發泡~原味的裡面有照片 : 蛋糕送進烤箱的時候~記得要用力敲1~2下~~不是在模型旁邊"扣扣扣"喔 : 是將模型拿高離開桌面放下~~1~2次~把中間空心的空氣敲出來 : 加油唷^^下一次一定會成功~~ 有沒有人想過戚風或海綿蛋糕入爐前為何要敲或摔？入爐前我是從來不敲或摔的^^ 很多人說要敲或摔，而且不能輕輕敲要確實敲其實一份成功的麵糊是極為粘稠的敲或摔頂多能震碎掉表面的大氣泡真能靠敲或摔就把壓在麵糊裡的氣泡從下面一路震到上面來... 那麵糊應該極稀吧入爐前敲或摔是為了震掉氣泡... 根本解決之道是不要製造氣泡就是在裝麵糊入模時要小心，不要把空氣折進去（=產生氣泡）就好了戚風是要控制打發程度，要打的柔細綿密，蛋白霜太粗也會有大氣泡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.162.204 ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.162.204 (04/16 11:52) ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.162.204 (04/16 11:56) ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.162.204 (04/16 11:57) ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.162.204 (04/16 14:34)