Re: [問題] 做餅乾時把cream換成cream cheese
餅乾會酥，是因為奶油(BUTTER)的關係喔!
所以如果你想吃的餅乾口感，是酥香的話，
油脂的成份是不宜用其他代替品的。
舉個例子吧！用純奶油(BUTTER)，跟用低脂乳瑪琳，
烤出來的餅乾口感，就有很明顯的不同了!
油脂成份與含量愈少，烤出來的餅乾就較脆，
而且很容易乾掉(至少在乾燥的歐洲，尤其是冬天)，
如果加上厚度又不夠薄，咬起來還真像石頭 > <!!
以前愛吃又怕太肥，所以都用低脂的乳瑪琳烘焙來解口腹之慾。
後來被鄰居德國太太知道了，糾正了我!
所以啊！
想吃好吃的酥餅，
還是安份的照食譜的油脂含量吧!
純粹一些個人的經驗談，提供給你參考囉!^^
--Jen
※ 引述《allmerit (ring)》之銘言：
: 哈囉 想請問教一個問題 就是阿 我在烤餅乾的時候
: 原本都是用全奶油 想說把二分之一換成cream cheese看味道怎樣
: 結果烤出來的餅乾似乎外層變得比較堅硬 像多了層殼
: 整體吃起來就不是很酥的感覺耶
: (而且cheese味道感覺不是很明顯XD)
: 會是cream cheese的問題 還是其他原因~例如爐火溫度之類
: 請問可以幫我解答嗎 ? 謝謝啦~~
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