[蛋糕] 相見歡--香草巧克力慕斯蛋糕
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BBS純文字版:
生命總會找到出路，做壞的蛋糕體也是XD
本來就一直有念頭要試做年夜飯的點心，無奈總是有許多突發狀況，
於是那個被烤壞的巧克力戚風就這樣凍了又退、退了又凍好幾次
[幸好質感沒有太大的變異.....]
材料與步驟: 照我備料的順序來打
1. 巧克力戚風切片:參考妃娟的可可黃金戚風,但是這次溫度沒弄好,所以烤壞了
對於用Dr. Good烤蛋糕這件事~還在磨合期當中Q口Q
切片後裁成圓形,放入已經放好圍紙的模裡
2. 榛果膏:
配方與做法參考"巧克力聖經",因為家裡沒杏仁,就全放榛果了
生榛果仁30g+15g糖[照食譜量應該要30g的]+一些水放入鍋中煮
不停攪拌,糖水變成糖漿後關火攪拌讓它返砂變成白霜
然後再回到鍋子裡煮到焦糖化後放到鋁箔紙上放涼備用
接著應該是要用食物調理機來磨碎它,但我沒有,只好用大的藥砵來研磨,
就這樣磨呀打呀直到它變成膏狀[而且還出了不少油]
應該是我耐心不夠,做好的榛果膏並沒有非常細緻,還是吃得到小顆粒
下次要打磨久一點
另外~打磨過程中真是香到不行,榛果真的好香好香好香喔
不過~我覺得這樣的榛果膏還是甜了點耶.....雖然說很香
然後取10g70%巧克力加20g鮮奶油融好後加入榛果膏拌勻
出油很明顯,不過跟慕斯結合後不會吃到液體油感
3. 藍莓凍:
60g新鮮藍莓+40g冷凍藍莓煮成醬然後過濾
濾出的汁液趁微溫加入半片吉利丁,放著備用->放1/4片應該就夠了
4. 巧克力慕斯:
也是參考"巧克力聖經"的配方,但我多加了吉利丁來增強定型力.
蛋黃一顆打發,牛奶20g+15g糖煮滾沖入打發的蛋黃裡攪拌,
趁微溫加入半片泡軟的吉利丁片.
將75g70%巧克力融化,加入蛋黃糊裡攪拌均勻,加入半瓶蓋的RUM
將150CC鮮奶油打到8分發,混入巧克力蛋糊裡拌勻
先在蛋糕底層上擠上一圈巧克力慕斯[以後不要用花嘴,直接用擠花袋擠]
加入榛果巧克力,稍微戳壓整形,再擠上一層巧克力慕斯,然後送入冰箱備用
對了~因為我只做六個小哈雷杯的量,所以巧克力慕斯還有剩 ,
就加到剩下的巧克力戚風裡
下次要把這15g糖都拿掉!
5. 香草慕斯
選用"糕點聖經"裡的英式奶油醬配方來改變
蛋黃一顆+15g糖[原本應該25g]打發,
牛奶85g加一根香草夾跟裡面的籽煮滾[應該是1/6根香草夾,但我發狠全加了]
拿掉香草夾後沖入打發的蛋黃裡攪拌,再回煮到變濃手抹過湯匙背可以留下乾淨的痕跡
趁溫熱加入一片泡軟的吉利丁片
鮮奶油130g打到8分發,加入放涼但還沒結凍的香草蛋黃糊,拌勻
放入冰箱冰20分鐘讓它硬一點
將結凍的藍莓凍微波個5~8秒讓它回到濃稠狀態
拿出之前的巧克力慕斯蛋糕,在上面先擠上香草慕斯,然後用湯匙舀入藍莓糊,
再擠上香草慕斯,用筷子儘量將邊邊因為花嘴產生的空洞空隙弄掉.
放入冰箱備用.因為做到這步驟時已經是晚上了,就放到隔天再進行接下來的步驟.
多的香草慕斯就加到先前剩下的已經有加巧克力慕斯的蛋糕上
6.白酒凍
本來想做蕾絲餅,可是看了食譜發現每一片就要用到10g糖,這讓我下不了手啊
最後決定用最簡單的白酒凍來裝飾增味就好
SUTTER HOME MOSCATO 25g 稍微微波10秒讓它微溫,然後我直接放入1/4片的吉利丁片
讓它融入酒裡後再淋在香草慕斯上面,然後再放回冰箱冰到定型為止
入口咀嚼後先是白酒的甜酸香,接著是藍莓的清新,巧克力的濃郁,
最後是榛果留在口中的餘香,香草慕斯的部份單吃算是濃郁的,
可是遇上其他配料後就變得像是增強劑一般,不突出,但是更襯托其他食材的風味.
榛果巧克力的油大概是凝固了或是稍微被慕斯吸收,所以切面沒有流油的現象XD
藍莓凍的吉利丁最好再減到1/4片,巧克力慕斯的糖全拿掉,這樣應該會更合我意
總體來說,味道很豐富,其實還滿好吃的
只是前前後後要洗很多東西就真的很煩..........
取名叫相見歡大概是因為香草跟巧克力是好搭檔,
而且這蛋糕是要用在年夜飯甜點跟朋友聚會上,
既然是聚會用~那就希望成員之間都是相見歡囉
以上和大家分享~
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