[蛋糕] 羅絲蘋果蛋糕

看板baking (烘培)作者makikaede (玫瑰人生)時間16年前 (2010/02/21 15:25)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/makikaede/21514941 【羅絲蘋果蛋糕】以下是兩個中型水果蛋糕模的量 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017582&p=24 壹、準備材料： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017577&p=19 [蛋糕體部份] (1) 大粒葡萄乾 100g (泡過蘭姆酒) (2) 低筋麵粉 200g (3) 泡打粉 1/2大匙 (4) 香草粉 15g (5) 奶油 200g (我覺得有鹽無鹽都可以) (6) 雞蛋 4個 (7) 砂糖 100g [蘋果部份] (8) 華盛頓蘋果(大顆) 兩顆(偏脆偏酸尤好!!) (9) 埔里鎮農會-真情玫瑰 100c c (10) 埔里鎮農會-山形玫瑰瓣果醬 50g (11) 砂糖 100g 埔里鎮農會休閒酒莊：http://www.puli-distillery.com/index.asp 金牌酒品：真情玫瑰：http://www.puli-distillery.com/wine01.htm 山形玫瑰系列-玫瑰花瓣醬：http://www.puli-distillery.com/rose01.htm 為什麼叫「羅絲蘋果」呢?其實就是「Rose」的諧音啦!! (這樣說有沒有一種巴洛克時期的蛋糕fu~???) 這是本次使用的-真情玫瑰酒啦!!!非常濃郁芬芳喔~ (他現在已經有新包裝囉:D) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017576&p=18 講到玫瑰就得講到我老爸啦!自從退休以後，他每個禮拜最大的樂趣就是載著我媽回南投埔里的娘家。在國道六號開通之後，從台北到埔里據說只要兩個多鐘頭，鄉間空氣和舒服自在的氣息讓我老爸超愛往埔里跑。至於他回埔里都在都在作什麼呢？慢跑、拜土地公和逛農會!!我老爸對埔里鎮農會的各項產品深深著迷，而且到處推銷!我都說他是農會台北供銷部。這次運用的玫瑰酒和玫瑰醬正是兩樣長銷產品。在煮糖漬蘋果時，我沒有用奶油和肉桂粉作出像蘋果派的內餡，而是用玫瑰醬和玫瑰酒煮出酸甜的戀愛滋味(好惡心好惡心…)，加在磅蛋糕裡意外的合。不過水份的控制真的要很注意，因為沒有把蘋果煮得很透很乾，想要保留咀嚼時的口感，相對來說就是水份比一般奶油肉桂蘋果餡多很多… 貳、作法 (1)蘋果2顆去皮切4塊後切片(約0.6公分厚左右，不要切太薄以保持蘋果口感。)，加入砂糖及玫瑰酒熬煮，待蘋果出水變軟後加入玫瑰醬，過程中不需另外加水，但要攪拌小心燒焦，等蘋果變成半透明狀就可關火，將蘋果塊倒入乾淨容器裡放涼或冷藏。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017574&p=16 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017575&p=17 (2)烘培紙裁好，放進水果條模型裡，邊緣可以高一些方便折下，用「橡皮筋」暫時固定住，免得倒麵糊的時候黏到邊邊，變的髒兮兮。但是要記得進烤箱前要把橡皮筋剪掉喔。看到土雞蛋黃和一般蛋黃的差別了嗎? http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017578&p=20 (3)奶油從冷藏庫拿出，量好要的200g 後就放在室溫下讓他軟化。糖的部份因為煮蘋果時有再加糖，所以在蛋糕體的部份糖就可減量。(原本兩條水果條份量磅蛋糕需要150克糖，減至100克。)蛋的部份因為土雞蛋快被我用完啦!!所以加了兩顆一般的雞蛋，就成了這雙色蛋黃的模樣。 (4)低筋麵粉+泡打粉+香草粉混合過篩兩次，確保粉類都已混合均勻。 (5)奶油軟化之後，拿電動打蛋器開始打，打的同時把糖分2-3次加進奶油糊裡。 (6)打到奶油邊緣有羽毛狀飛起就差不多可以加蛋啦，我把打散的蛋也是分2-3次加入，用打蛋器打勻，會變成淺黃色的蛋奶糊。 (7)這時候可以開始開烤箱預熱啦，我是先轉200度高溫預熱6-7分鐘。 (8)把切碎的葡萄乾加入奶蛋糊裡，用刮刀拌均勻，還可以加入1大匙泡葡萄乾的藍姆酒。 (9)把糖煮蘋果盡量瀝除大部份水份，加入蛋奶糊拌勻。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017579&p=21 調好的麵糊會偏溼,要小心調整... (10)再將混合低筋麵粉分2-3次加入奶蛋糊裡，順時針慢慢攪拌到均勻。因為蘋果含水量高，此時麵糊會開始變稀，可以加杏仁粉來調整。這時的調整非常重要，因為過濕過稀的麵糊，在烘烤的過程中，就不會脹得高高的並裂出漂亮的口子了。到麵糊可直立並攪拌困難，而且表面泛出光澤時，差不多就完成了。 (11)把混合好的麵糊倒進水果模裡(鋪好烘培紙了)，可以輕敲幾下模型把空氣敲掉，用刮刀把蛋糕中間劃一道刀痕，到時候會從這邊裂開。放進設定好170度的烤箱烤50分鐘。一開始蛋糕表面開始膨脹後把表面蓋上鋁箔紙，等最後的十分鐘再打開鋁箔紙上色，這樣表面顏色不會太深比較好看。 (12)大概30分鐘之後我會把蛋糕拿出來換個方向繼續烤，這樣會均勻得多。45分鐘-50 分鐘蛋糕就差不多好啦!!拿個竹籤從裂口的方向試試看會不會黏，不會黏就差不多好啦! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017580&p=22 剛出爐的蛋糕 :) 因為含水量比起前款蘭姆葡萄蛋糕多非常多，所以可以不用太高溫烘焙，但是時間可以稍長一些。另外因為自己家要吃相當實料!一條蛋糕用上一大顆蘋果，所以蘋果片都會從表面爆出來!~ 表面看得到蘋果塊喔喔喔~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017581&p=23 下重本之切口特寫:)))) (那是雙下巴~) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=makikaede&b=8&f=1729017584&p=25 -- 妞妞的幸福生活 http://www.wretch.cc/blog/makikaede -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.154.19