[點心] 芒果奶酪

看板baking (烘培)作者ashunna (悠遊自在)時間15年前 (2010/06/16 11:39)推噓2(2推 0噓 1→)

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第一次做芒果奶酪，也是第一次使用吉利丁，因此參考了很多板友的作法及比例最後我算出來的比例是吉利丁：總液體＝1：55 (所謂總液體就是牛奶、鮮奶油、芒果泥等等有水份的東西我都算成液體了板上有一些經驗豐富的板友說奶類的水份是乘以0.9，蛋乘以0.5 所以算一算好像也有1：45的說法，不過由於小弟我比較懶一些，就單純以總液體的量來跟吉利丁配比例了) 好讀網誌板：http://blog.yam.com/ashun/article/29076881 今天家裡突然冒出一堆土芒果，是老爸跟隔壁叔叔去載回來的。翻開冰箱，裡頭冰著前天老媽從市場買回來準備端午節拜拜的芒果，家裡已經很多很多芒果了......(是誰說今年會吃不到芒果的=.=)，看來接下來這一陣子都要跟芒果長期抗戰了XD，看我把它變成其他的樣子吧！芒果奶酪，材料如下： A部分：吉利丁10g、牛奶200g、鮮奶油 150g、砂糖60g、芒果泥200g 由於我家剩的鮮奶油不多，於是我修改了一些配方修改後：吉利丁10g、牛奶230g、鮮奶油120g、砂糖58g、芒果泥200g B部分：吉利丁2g、芒果泥60g、水60g 預備：A部分的吉利丁先泡冰開水備用作法： 1.首先將A部分裡面的牛奶跟砂糖隔水加熱，加熱到砂糖溶解 (請適當攪拌，以免糖黏在鍋底，並且注意溶解就好了，牛奶不必沸騰) 2.接著轉成很小很小的火，加入鮮奶油，稍微攪拌之後就先關火，不然牛奶跟鮮奶油加熱太久會油水分離。之後把鍋子拿出來，拌入芒果泥。 3.把泡好的吉利丁放進另一個鍋子，讓吉利丁隔水加熱融化後拿起。 4.接著把吉利丁倒入剛剛拌好芒果泥的那一鍋裡面，因為我的芒果泥是冰的，所以這時候我是又有稍微隔水加熱啦！不然怕吉利丁太快冷就會凝固了。 5.A部分完成，把A部分倒入布丁的模型當中，送進冷凍庫冰30分鐘，這是為了讓奶酪層可以凝固。 6.等待到25分的時候，就可以先把B部分的吉利丁泡水備用了。然後吉利丁泡好之後跟水一起隔水加熱至融化，接著倒入芒果泥拌勻。 7.將冷凍的奶酪取出，把煮好的B部分舀1～2匙到奶酪層上方，這時候如果不急著吃的話送進冷藏冰就可以了，大約冰2個小時應該就可以吃了。如果趕時間的話也是可以再送回冷凍庫冰，只不過要偶爾去看一下，不然結凍了會很糟糕。等B部分凝固之後就OK囉！不過我在B部分凝固之後是還有在上方放上新鮮的芒果丁啦！所以我的芒果奶酪一共有三層，吃起來的口感會比較豐富一些XD 心得：頭一次做就成功，其實還蠻開心的，不過還是有一些部分可以再調整，像我這次用的是金煌芒果，芒果甜度其實非常夠，所以58g的糖下去之後整個奶酪都還算是偏太甜，所以下次如果還是用這麼甜的芒果的話，我就會考慮放45g~50g的糖就好了，微微的甜反而更能夠將最上層新鮮芒果的甜度拉出來，家裡大人的口味本身不愛太甜。再來就是我的芒果泥是用整顆芒果下去打的，而且芒果本身的纖維還在，我爸吃著吃著就吃到了芒果那個粗粗的纖維，下次我會想辦法把它變不見。大概就這樣吧！最後就是我家應該要開始瘋狂蒐集布丁盒了，不然做奶酪的時候一定不夠用XDD 以上分享，謝謝您的觀賞！ -- 起步ing。我的烘焙廚房，請多多指教哦XD http://blog.yam.com/ashun/category/2929928 ※ 編輯: ashunna 來自: 122.121.211.122 (06/16 13:22)