[問題] 製作提拉米蘇的一些小問題
最近接到指示..要做個提拉米蘇給上頭的大人品嚐..
但慕思類的甜點一向不是我的愛..
所以..為了這個"指示"..
前二天去85度c買了生平的第一塊提拉米蘇來吃吃..
大概了解是什麼口味了~
爬了一下文和精華區..也大概了解材料及做法..
但有幾個小問題想請問各位大大..
1.為了殺菌.除了用隔水加熱法之外，我有看到用120度糖水沖入蛋黃的方式
這個方式個人感覺好像比較有像"殺菌"的樣子..XD..
但..這糖水的"水"..是要用多少比例去加??
大部份都只寫到120度糖水..沒看到糖:水的比例耶..我怕加錯了會太稀.@@"
2.我想做出如蛋糕體一般的提拉米蘇，所以會加吉利丁，
請問吉利丁要佔多少比例，讓蛋糕能切成"片"，而不是糊狀的？
3.即然是要做成蛋糕的樣子，我一定要買慕思圈來做嗎?
我有8吋的活動模可以拿來用嗎??
活動模的邊邊需要加一片塑膠的慕思圍片嗎?
脫膜時是不是稍微烤一下邊邊就可以輕易脫模??
不好意思..第一次做..問題有點多..
先感謝各位大大囉!!^^"
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