PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 焦糖醬的濃稠度要怎麼抓?

看板baking (烘培)作者 (誰來給我力量?)時間15年前 (2010/10/10 18:36), 編輯推噓1(1推 0噓 7→)
留言8則, 3人參與, 最新討論串1/1
請問一下喔 我想要煮出濃稠的焦糖醬 可以濃到在蛋糕上面畫圖又不太會暈開 甚至還可以有點厚度 但完全冷卻又不會變很硬 焦糖能控制出這樣的濃度嗎 我現在會的只有冷掉會很硬的 或還有點水的狀態 我希望的是像巧克力甘奈許那樣的狀態 有可能嗎 謝謝!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.44.119
→
10/10 22:41, , 1F
把你那冷掉會很硬的再加些水煮過就好啦！
10/10 22:41, 1F
→
10/10 22:42, , 2F
不過如果要像ganache的話要加奶油質地會比較接近
10/10 22:42, 2F
→
10/12 13:32, , 3F
我有個食譜是加鮮奶油的焦糖醬 煮好應該會很像原Po要求
10/12 13:32, 3F
→
10/12 13:34, , 4F
可是我自己還沒成功過 Orz
10/12 13:34, 4F
→
10/12 13:36, , 5F
糖100g 鮮奶油70ml 溫水2小匙 糖和溫水加蓋中小火煮至變色
10/12 13:36, 5F
→
10/12 13:38, , 6F
加入退冰微溫鮮奶油 搖晃鍋子使均勻融化 變成糊狀後盡快移
10/12 13:38, 6F
→
10/12 13:38, , 7F
到另外容器放涼(重要 鮮奶油很快就焦了 我常在這失敗)
10/12 13:38, 7F
推
11/22 11:14, , 8F
照著樓上的食譜做，結果成功囉!感謝:D
11/22 11:14, 8F
‣ 更多 chere 的文章
文章代碼(AID): #1CiPSHwX (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 chere 的文章
文章代碼(AID): #1CiPSHwX (baking)