PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[蛋糕] 磅蛋糕孔洞

看板baking (烘培)作者 (meowmeowmeow)時間5年前 (2019/04/27 15:24), 編輯推噓8(11推 3噓 95→)
留言109則, 15人參與, 5年前最新討論串1/1
食譜： 奶油 50g 細砂糖 75g 蛋 1顆 低筋麵粉 87.5g 泡打粉 1/2小匙 牛奶 2大匙 1. 軟化奶油與糖打發至白 2. 分次加入蛋（我分了四次） 3. 加入一半麵粉 4. 加入一半牛奶 5. 把麵粉加完 6. 把牛奶加完 7. 倒進模子內，敲模子讓氣泡排出 8. 烤箱已經先預熱200度，烤的過程烤溫都保持在180左右，烤了18-20分鐘 我已經google過怎麼做磅蛋糕了，改進後還是很多孔洞，膨脹和裂痕倒是沒有問題 敲模子那邊我敲了很多次，但感覺敲了氣泡也不容易破掉（看表面的麵糊發現的），要拿 探針勾才會破 https://i.imgur.com/TGj1qMh.jpg
而且這次做的蛋糕有點分層（上面顏色比較深），為什麼會這樣呢？ https://i.imgur.com/sLjTVa0.jpg
請大家幫幫我，謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.149.94 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1556349889.A.F73.html
→
04/27 16:04, 5年前 , 1F
1. 出筋 2. 沒熟
04/27 16:04, 1F
→
04/27 16:05, 5年前 , 2F
有裂痕只是因為你有加泡打粉，不代表
04/27 16:05, 2F
→
04/27 16:05, 5年前 , 3F
成功
04/27 16:05, 3F
→
04/27 16:06, 5年前 , 4F
還有，配方哪來的？水分太多了吧？
04/27 16:06, 4F
→
04/27 16:07, 5年前 , 5F
步驟3~6是食譜寫的嗎？這樣做很容易出
04/27 16:07, 5F
→
04/27 16:07, 5年前 , 6F
筋
04/27 16:07, 6F
→
04/27 16:08, 5年前 , 7F
依你做的量，烤的時間根本不夠，那也是
04/27 16:08, 7F
→
04/27 16:08, 5年前 , 8F
食譜設定的嗎？
04/27 16:08, 8F
→
04/27 16:36, 5年前 , 9F
配方原本是檸檬口味的，我把檸檬汁和酒
04/27 16:36, 9F
→
04/27 16:36, 5年前 , 10F
各一大匙改成兩大匙牛奶
04/27 16:36, 10F
→
04/27 16:38, 5年前 , 11F
3-6是參考琳達公主的廚房筆記，「輪流
04/27 16:38, 11F
→
04/27 16:38, 5年前 , 12F
投放濕性與乾性食材可以讓麵糊保持穩定
04/27 16:38, 12F
→
04/27 16:38, 5年前 , 13F
的狀態」，我上次是分兩次加入麵粉最
04/27 16:38, 13F
→
04/27 16:38, 5年前 , 14F
後才加牛奶，也是有孔洞
04/27 16:38, 14F
→
04/27 16:39, 5年前 , 15F
烤的時間我是自己判斷，探針沒有沾黏
04/27 16:39, 15F
→
04/27 16:39, 5年前 , 16F
我就拿出來了，因為上次烤太乾
04/27 16:39, 16F
→
04/27 16:44, 5年前 , 17F
噢，好像不是檸檬汁，是牛奶跟酒各一大
04/27 16:44, 17F
→
04/27 16:44, 5年前 , 18F
匙
04/27 16:44, 18F
噓
04/27 16:47, 5年前 , 19F
輪流投放濕性與乾性食材可以讓麵糊保
04/27 16:47, 19F
→
04/27 16:47, 5年前 , 20F
持穩定，這理論哪來的？
04/27 16:47, 20F
噓
04/27 16:49, 5年前 , 21F
不是先乾後濕就不會出筋，只是更容易
04/27 16:49, 21F
→
04/27 16:49, 5年前 , 22F
導致出筋；且是因為你打出筋才造成圖
04/27 16:49, 22F
→
04/27 16:49, 5年前 , 23F
面那種孔洞
04/27 16:49, 23F
→
04/27 16:50, 5年前 , 24F
探針沒沾黏不代表有熟，這個請爬文
04/27 16:50, 24F
→
04/27 16:51, 5年前 , 25F
你自己改食譜，有想過可以這樣改嗎？
04/27 16:51, 25F
噓
04/27 16:53, 5年前 , 26F
牛奶完全不能替代酒，原理我就不寫了，
04/27 16:53, 26F
→
04/27 16:53, 5年前 , 27F
看有沒有哪位佛心大大願意說明
04/27 16:53, 27F
→
04/27 17:33, 5年前 , 28F
說真的，做磅蛋糕一點都不難，但卻被你
04/27 17:33, 28F
→
04/27 17:33, 5年前 , 29F
搞得很困難似的。建議多爬文多看其他人
04/27 17:33, 29F
→
04/27 17:33, 5年前 , 30F
的經驗，有時間可以去上課，不要看網
04/27 17:33, 30F
→
04/27 17:33, 5年前 , 31F
紅"老師"的教學或是太相信網紅文章(很
04/27 17:33, 31F
→
04/27 17:33, 5年前 , 32F
多都是錯的)。然後最重要的 「不要自己
04/27 17:33, 32F
→
04/27 17:33, 5年前 , 33F
改食譜」！！！
04/27 17:33, 33F
→
04/27 17:46, 5年前 , 34F
你要不要先練習奶油、麵粉、雞蛋跟糖1:1
04/27 17:46, 34F
→
04/27 17:46, 5年前 , 35F
:1:1的食譜啊？
04/27 17:46, 35F
推
04/27 18:06, 5年前 , 36F
輪流投放比較穩定<===要說為什麼就是因為
04/27 18:06, 36F
→
04/27 18:07, 5年前 , 37F
手法不夠純熟的人這樣做比較穩而已
04/27 18:07, 37F
→
04/27 18:11, 5年前 , 38F
1.乾溼比例拿捏得好，不會有該食譜出處作
04/27 18:11, 38F
→
04/27 18:11, 5年前 , 39F
者所謂操作的問題 2.這樣做讓失敗程度增
04/27 18:11, 39F
還有 30 則推文
→
04/30 20:33, 5年前 , 70F
樓上的別亂教，新手還是一步一步來就好
04/30 20:33, 70F
→
04/30 20:33, 5年前 , 71F
，會了再試別的做法，你不要害別人。
04/30 20:33, 71F
推
04/30 20:44, 5年前 , 72F
嗯，我知道說的不是大家普遍的認知，但
04/30 20:44, 72F
→
04/30 20:44, 5年前 , 73F
有興趣可以試試，烤完一樣漂亮，還有沒
04/30 20:44, 73F
→
04/30 20:44, 5年前 , 74F
有要亂教的意思，只是經驗分享。對了失
04/30 20:44, 74F
→
04/30 20:44, 5年前 , 75F
敗不負責喔。
04/30 20:44, 75F
→
04/30 20:58, 5年前 , 76F
x大，那不是您所謂“不是大家普遍的認
04/30 20:58, 76F
→
04/30 20:58, 5年前 , 77F
知”(負負得正啦~那麼饒舌= =)，那的確
04/30 20:58, 77F
→
04/30 20:59, 5年前 , 78F
是磅蛋糕的其中一種打法(要看配方油水
04/30 20:59, 78F
→
04/30 20:59, 5年前 , 79F
糖比例決定是否可行)，不過比較想看看
04/30 20:59, 79F
→
04/30 20:59, 5年前 , 80F
您對於磅蛋糕不同打法的特色提出見解，
04/30 20:59, 80F
→
04/30 20:59, 5年前 , 81F
上述那些似乎沒有完全發揮出乙級的水
04/30 20:59, 81F
→
04/30 20:59, 5年前 , 82F
準，可否領教一下呢？
04/30 20:59, 82F
→
04/30 20:59, 5年前 , 83F
乙級配方有乳化劑有泡打粉，當然可以
04/30 20:59, 83F
→
04/30 20:59, 5年前 , 84F
亂玩，囧
04/30 20:59, 84F
→
04/30 21:04, 5年前 , 85F
樓上可以慢點突破盲腸嗎 >3<
04/30 21:04, 85F
推
04/30 23:28, 5年前 , 86F
如果沒冷氣 做油糖法磅蛋糕似乎不是很容易
04/30 23:28, 86F
→
04/30 23:29, 5年前 , 87F
雞蛋加一加奶油就花掉了
04/30 23:29, 87F
推
05/01 01:30, 5年前 , 88F
回去翻配方的確700多克的低粉用了3克的
05/01 01:30, 88F
→
05/01 01:30, 5年前 , 89F
泡打粉，很抱歉，我沒注意到這點，大家
05/01 01:30, 89F
→
05/01 01:30, 5年前 , 90F
當我剛剛說的話是放屁吧
05/01 01:30, 90F
推
05/03 05:22, 5年前 , 91F
說真的，人家就是不懂才要問，為什麼一
05/03 05:22, 91F
→
05/03 05:22, 5年前 , 92F
定要這麼派的回答，有逼你回答嗎
05/03 05:22, 92F
推
05/15 05:08, 5年前 , 93F
新手操作會有手法問題導致失敗了
05/15 05:08, 93F
推
05/15 05:09, 5年前 , 94F
還改配方就更難成功 這樣出錯來問說實話
05/15 05:09, 94F
→
05/15 05:09, 5年前 , 95F
找
05/15 05:09, 95F
→
05/15 05:10, 5年前 , 96F
大家麻煩罷了
05/15 05:10, 96F
→
05/19 07:50, 5年前 , 97F
如同前面大大們的建議，原Po去找個原味
05/19 07:50, 97F
→
05/19 07:50, 5年前 , 98F
食譜，而且不要亂改配方來練習吧，想烤
05/19 07:50, 98F
→
05/19 07:50, 5年前 , 99F
原味何必找檸檬口味再來改食材，不是所
05/19 07:50, 99F
→
05/19 07:50, 5年前 , 100F
有食材都可以同等代替的，分享一下我的
05/19 07:50, 100F
→
05/19 07:50, 5年前 , 101F
檸檬磅蛋組織糕，所有食材為1：1，再另
05/19 07:50, 101F
→
05/19 07:50, 5年前 , 102F
外添加一大匙檸檬汁，兩顆蛋食譜，烘烤
05/19 07:50, 102F
→
05/19 07:50, 5年前 , 103F
時間170/170 35分左右，我沒有添加泡打
05/19 07:50, 103F
→
05/19 07:50, 5年前 , 104F
粉，有時候整爐都裂，有時候都不裂，有
05/19 07:50, 104F
→
05/19 07:50, 5年前 , 105F
時候出爐裂跟不裂都有，所以裂痕不代表
05/19 07:50, 105F
→
05/19 07:50, 5年前 , 106F
一定是成功喔
05/19 07:50, 106F
→
05/19 07:50, 5年前 , 107F
05/19 07:50, 107F
→
05/19 07:52, 5年前 , 108F
補充一下，我一般都用全蛋打發的方式，
05/19 07:52, 108F
→
05/19 07:52, 5年前 , 109F
所以沒有加泡打粉
05/19 07:52, 109F
‣ 更多 shiro1999 的文章
文章代碼(AID): #1Sn0F1zp (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 shiro1999 的文章
文章代碼(AID): #1Sn0F1zp (baking)