[問題] 戚風蛋糕塌軟不夠蓬鬆
材料：
雞蛋六顆（偏小）
油75克
低粉70克
可可粉30克
牛奶120克
糖75克
白醋少許
參考youtuber 小高姐的食譜：
油稍微加熱
離火依序拌入可可粉、低筋麵粉
接著加入牛奶與蛋黃拌勻備用
蛋白加入幾滴白醋（剛好用完了只剩下瓶底幾滴）
糖分三次加入蛋白，打發至尖角微彎的程度
拌入1/3至可可麵糊輕輕切拌，再倒1/3拌勻
最後倒回蛋白霜拌勻
最後倒入模具，是有緞帶狀的
但我覺得流動性稍微比我認知的差一點點
蓋鋁箔165度烤約18分
拿掉鋁箔155-160度烤20分
原本的蛋糕糊約裝7分滿
烤約25-30分時，蓬至12分滿
最後出爐剛好與模具同高
出爐輕震倒扣
因為心急大概放涼30分就脫模
脫模前周圍有回縮約0.5公分，此時蛋糕體微溫
倒置是這個狀態
https://i.imgur.com/93DckfR.jpg
（蛋糕糊沒有混拌的很好XD）
感覺氣孔沒有很蓬鬆的打開，整體矮矮的
底部有點擠在一團了
口感還算鬆軟，但整體結構還是與想像的有所落差
不曉得哪個環節需要再調整呢？
懇請烘焙版的前輩提供意見，謝謝！
--
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