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[問題] 吐司沒有拉絲

看板baking (烘培)作者時間3年前 (2020/05/21 04:14), 編輯推噓15(15推 0噓 56→)
留言71則, 21人參與, 3年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 食譜：https://youtu.be/VknoqZ9IZjc
新手第一次做吐司>< 人在國外天氣比較乾，就也沒有減少水量或鮮奶的量 第一次發酵後麵筋的狀態跟影片一樣 但麵團排氣完後很濕黏不像影片中可以成團 所以多灑了一些粉讓麵團至少不會像醬糊 只有這邊跟食譜配方不同，其餘都一樣 二次發酵也有長大 烤出來後卻不像食譜裡的可以拉絲 爬文‘吐司’大部分都是用高筋麵粉或麵包機 不知道是哪裡出問題QQ 請問如何改善 謝謝 2.相關圖片(選擇性檢附)： 成品 https://i.imgur.com/kFEJ4UU.jpg
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05/21 05:56, 3年前 , 1F
放棄這配方吧 相當詭異 = =
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推
05/21 06:03, 3年前 , 2F
臉書社團看到好多人做這食譜失敗，
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05/21 06:03, 3年前 , 3F
換一個用高筋麵粉的試試吧
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05/21 07:01, 3年前 , 4F
謝謝，看來我道行還不夠 哈哈
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推
05/21 08:54, 3年前 , 5F
我也是新手，人也在國外，我做小高姐的配
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05/21 08:54, 3年前 , 6F
方也會失敗～ 還是妳要試試換成高筋麵粉
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05/21 08:54, 3年前 , 7F
呢？或是直接換成別人的食譜看看～ 我換別
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05/21 08:54, 3年前 , 8F
人的食譜就成功了XD
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05/21 09:12, 3年前 , 9F
你如果要找台灣口感的吐司，就找台灣或
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05/21 09:12, 3年前 , 10F
日本的配方
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05/21 09:16, 3年前 , 11F
用doson吐司吧，那個配方水份少，好操
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05/21 09:16, 3年前 , 12F
作
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推
05/21 14:09, 3年前 , 13F
我覺得可能是麵團溫度八
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05/21 14:10, 3年前 , 14F
直接在整盆內燙麵 麵糰就升溫惹
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05/21 14:10, 3年前 , 15F
可能可以把10-15%麵粉拿出來燙 放冷
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05/21 14:11, 3年前 , 16F
在上機器一起揉 不用手 應該會比較好
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05/21 15:07, 3年前 , 17F
小高的這個做法麵團終溫應該不低!!
05/21 15:07, 17F
推
05/21 17:27, 3年前 , 18F
400g的麵粉，麵團總重量790g
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05/21 17:27, 3年前 , 19F
土司烤模多大？ 放進12兩土司嗎？（麵糰
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05/21 17:27, 3年前 , 20F
重量450g-480g)
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小高姐一直迴避烤模尺寸這件事，也沒說明
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放入模的麵糰單個重量多少
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05/21 18:26, 3年前 , 23F
小高姐的YT不是她本人自己經營的,所以沒回
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05/21 18:26, 3年前 , 24F
應很正常
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推
05/21 21:33, 3年前 , 25F
揉不夠(麵筋粗)+最後發酵過久(層次消失)
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05/21 23:22, 3年前 , 26F
原來小高姐的YT不是他本人0_0
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推
05/21 23:32, 3年前 , 27F
成品筋性不夠。燙麵後加冰牛奶放置水解
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05/21 23:32, 3年前 , 28F
，加入油還是得揉好一陣子，影片細節說
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明很省略
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05/21 23:35, 3年前 , 30F
加的是微波爐加熱30秒的牛奶,應該不是冰的
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推
05/22 04:23, 3年前 , 31F
他一開始燙麵，後來又加入溫牛奶，
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終溫肯定不會低的
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推
05/22 07:10, 3年前 , 33F
YT影片有個宗辰師父的頻道，是個開業的
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05/22 07:10, 3年前 , 34F
麵包師，手法和問題講的比較仔細，問題
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05/22 07:10, 3年前 , 35F
也會回答，你可以參考看看。有集教吐司
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05/22 07:10, 3年前 , 36F
如何判別薄膜狀態和發酵，也有分拍機器
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05/22 07:10, 3年前 , 37F
和手揉的可以參考看看
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推
05/22 10:51, 3年前 , 38F
第一次知道原來小高姐yt不是她本人經營的
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05/22 10:51, 3年前 , 39F
！之前還看過她po小孩祝賀新年快樂影片還
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05/22 10:51, 3年前 , 40F
以為都是她自己在經營的
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05/22 11:01, 3年前 , 41F
很多中國在youtube上的網紅都不是本人經營
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05/22 11:02, 3年前 , 42F
中國自己國內的市場就忙不過來了!!
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推
05/22 11:18, 3年前 , 43F
我是看琳達公主的生吐司食譜做的，很
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成功，第2天烤來吃還很Q軟
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g/post/228372239-連皮都很好吃的【日
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05/22 11:18, 3年前 , 47F
本生吐司】
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05/22 14:59, 3年前 , 48F
小高姐不是在加拿大？
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05/22 15:10, 3年前 , 49F
這個配方對新手不友善，建議更換一個
05/22 15:10, 49F
推
05/22 22:20, 3年前 , 50F
可以試試水合法 成功率很高
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05/22 23:51, 3年前 , 51F
沒有做過，但再看了一次影片，有可能是
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05/22 23:52, 3年前 , 52F
加粉出問題
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影片3:53整形時可以看出來麵糰很濕黏
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推
05/23 00:04, 3年前 , 54F
我之前也是按照她的食譜失敗了三條吐司，
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後來成功是在第一次靜置20分鐘的階段延長
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到麵筋符合影片的效果，一發也是，反正就
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是要長得跟影片很像，時間僅供參考，我用
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水手牌高筋水加大概130g，糖加倍。有拉絲
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05/23 00:04, 3年前 , 59F
但吃起來就是沒那麼Q味道也淡，還是回去
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05/23 00:04, 3年前 , 60F
手揉行列了
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推
05/23 00:11, 3年前 , 61F
燙麵完要稍等涼一陣子再加常溫水啊，這點
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05/23 00:11, 3年前 , 62F
影片也沒提到，她的很多影片建議下面留言
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05/23 00:11, 3年前 , 63F
多看一些常見問題
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推
05/23 01:20, 3年前 , 64F
小高姐用的麵粉好像吸水性超好，我做她的
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05/23 01:20, 3年前 , 65F
食譜都要減水（只要減水都會成功）
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05/28 23:27, 3年前 , 66F
也有可能她所在的地區比較乾燥，水損失
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05/28 23:27, 3年前 , 67F
比較大
05/28 23:27, 67F
推
06/01 08:09, 3年前 , 68F
小高姐這個吐司我有成功，不過因為太黏
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06/01 08:09, 3年前 , 69F
我有加粉，想說每間粉吸水力不同沒想太
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06/01 08:09, 3年前 , 70F
多，剛出爐時很好吃，但是放到隔天不行
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06/01 08:11, 3年前 , 71F
我以為小高姐在澳洲，台灣水量都要減少
06/01 08:11, 71F
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