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[問題] 做麵包用的攪拌機

看板baking (烘培)作者 (二分之一木頭色~)時間4年前 (2020/06/26 19:10), 編輯推噓9(9推 0噓 35→)
留言44則, 8人參與, 4年前最新討論串1/1
目前是用小紅攪拌麵糰， 一個禮拜弄一次，不會超過509g， 試過很多方法，小紅從來沒打出過薄膜。 就在昨天，小紅壞了， 想找一天可以打麵包麵糰的機器。 預算五千上下， 原本鎖定伊萊克斯這台， https://i.imgur.com/Tf9x7FS.jpg
， 不過爬文似乎打不出薄膜。 目前是看上panasonic的這台， https://i.imgur.com/Yf3GMah.jpg
， 不知道有沒有人有使用心得？ 最近有部落客團購山崎， 但金額超出我的預算， 其實panasonic的價位是我的極限了，囧。 手揉麵包麵糰真的好厭世， 希望有人可以給我建議，謝謝啊。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.238.31 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1593169827.A.1BF.html
推
06/26 20:52, 4年前 , 1F
提供參考 Rungo 好像在你預算 不過我沒用
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06/26 20:52, 4年前 , 2F
過 因為齒輪軸心是塑料的卻步 所以後來
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改買山崎
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06/26 20:53, 4年前 , 4F
我覺得超過你的國際預算 加一千左右 山崎
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06/26 20:53, 4年前 , 5F
不錯 我團的7月來 滿心期待
06/26 20:53, 5F
推
06/26 23:04, 4年前 , 6F
我覺得rungo跟山崎外型根本很像，應該
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06/26 23:04, 4年前 , 7F
都是中國品牌貼牌的，淘寶找得到一樣外
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06/26 23:04, 4年前 , 8F
型
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06/27 01:39, 4年前 , 9F
山崎齒輪金屬的 不過Rungo有其他顏色 美
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很多
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06/27 01:42, 4年前 , 11F
山崎 呂昇達那邊有團購開團 可以去fb看
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06/27 01:42, 4年前 , 12F
看
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推
06/30 14:25, 4年前 , 13F
也有不怎麼需要揉麵的方法 yt上一堆教學
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小高姐是理工專業 富有實驗精神 常常能
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打破學徒出身的老師傅的迷思 說出一套
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物理化學的道理 很值得看
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推
06/30 21:31, 4年前 , 19F
試過小高姐的吐司配方多次，但沒成功過QQ
06/30 21:31, 19F
推
06/30 21:35, 4年前 , 20F
我有混合水管上湯種吐司配方和小高姐揉
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麵烘焙參數做過 真的可以做出拉絲吐司
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但當時天氣偏涼
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推
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手揉要控制麵團溫度不要揉到斷筋真的需
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要多實驗 但善用水解配合甩打 其實揉麵
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時間也不用太久
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06/30 21:47, 4年前 , 26F
二個影片都看了 打破迷思這句話太瞎了
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06/30 21:48, 4年前 , 27F
每一種麵包都用不一樣特性 三小迷思
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06/30 21:49, 4年前 , 28F
不怎麼需要揉麵其實就是偏向水合法
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06/30 21:50, 4年前 , 29F
有沒有用機器打/手揉/桿壓 成品還是有差
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06/30 21:51, 4年前 , 30F
小高那影片有點四不像 粉和水量卡在中間
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06/30 21:53, 4年前 , 31F
DSAndres手揉到出筋再到斷筋 這頗難的阿
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06/30 21:53, 4年前 , 32F
50度的環境還是用火雲掌去揉
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06/30 21:54, 4年前 , 33F
如果說機器打到過熱斷筋我信
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06/30 21:54, 4年前 , 34F
機器打重點就是鹽最後下 出筋的關鍵
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推
06/30 21:58, 4年前 , 35F
原po 是否出薄膜也要看配方和含水量
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06/30 21:59, 4年前 , 36F
小紅小黑現在好像找不到 可以淘寶找小熊
06/30 21:59, 36F
推
06/30 22:15, 4年前 , 37F
我用液種野生酵母配部分法國粉 用甩打
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06/30 22:15, 4年前 , 38F
方式揉 夏天不開冷氣 麵團不降溫 揉太久
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06/30 22:15, 4年前 , 39F
真的會斷筋啊 當然不會到斷光光變液態
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06/30 22:15, 4年前 , 40F
可是要每揉一段就冰冰箱才可以出比較
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06/30 22:15, 4年前 , 41F
薄的膜
06/30 22:15, 41F
推
07/02 17:54, 4年前 , 42F
山崎的產品不推，FB山崎烘焙社團蠻多人反
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07/02 17:54, 4年前 , 43F
應客服人員態度不佳，而且他們家產品品質
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07/02 17:54, 4年前 , 44F
也很不穩。
07/02 17:54, 44F
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