[問題] 國際牌麵包機吐司口感
第一次在這裡PO文
如果有沒注意到的請前輩指教
前陣子入手國際牌麵包機105
做了幾次吐司有一些疑問想來請教前輩們
我使用這台麵包機的食譜「軟吐司」
高筋麵粉250克（用過水手牌強力粉跟日清山茶花強力粉）
奶油15克（安佳無鹽奶油）
砂糖17克（我沒用砂糖，全數改為蜂蜜30克）
奶粉6克（豐力富）
鹽5克
水180 CC
酵母粉2.8克（燕子牌紅色）
烤色選「淡」（試過「標準」跟「淡」）
吐司製作完成就立刻拿出來放涼
我遇到的問題是
1、放涼後切片時，一手拿麵包刀、一手輕扶著吐司腰部，扶著腰的力氣已經非常輕了，
可是吐司還是會被我壓成細腰（類似8字形狀）而且不會回彈，吐司就不是方型的
2、放涼後再切（超過一個小時），表皮還是很脆，碎屑噴得到處都是，這樣正常嗎？（
雖然隔天吃的時候就不是脆的了，而是Q的，續下一個問題...）
3、最困擾的是口感，不管我用哪一種麵粉，做出來的吐司都是非常Q彈的口感～太Q了~尤
其是表皮，剛烤好立刻吃還得要稍微用力咬才能咬斷的那種Q度，但是我想要軟綿綿口感
的吐司，請問前輩們知道我哪裡需要調整嗎？
4、因為麵包機附的量匙遺失，我是用台鹽的鹽附的紅色小湯匙量，一匙1克，總共放了五
匙。酵母粉也用同樣的紅色小湯匙放五匙，按照比例應該是沒錯的（食譜的鹽跟酵母粉都
是用「小1」，以相同的容量量取）～做出來的吐司好鹹啊！我下次想改用三匙就好，可
是不知道會不會對發酵產生什麼影響。
先感謝前輩們
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.13.109 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1649136069.A.226.html
※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 13:33:02
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感謝前輩們回覆
以下是這台麵包機的食譜
我沒有加砂糖，調整了蜜蜂麵包的食譜
我有用電子秤，麵粉、水等等都是用秤的
只是不知道為什麼鹽跟酵母粉都秤不到重量
唯一確定的是台鹽紅色小湯匙一匙一克
https://upload.cc/i1/2022/04/05/kv51qL.jpeg
※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 14:52:59
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「軟吐司」
高筋麵粉250克
奶油15克
砂糖17克
奶粉6克
鹽5克
水180 CC
酵母粉2.8克
「蜜蜂吐司」
高筋麵粉250克
奶油15克
砂糖17克
奶粉6克
鹽5克
蜂蜜21克
水180 CC
酵母粉2.8克
軟吐司跟蜜蜂吐司的食譜完全一樣
機器走的行程也是同一個（叫做「軟吐司」）
只是蜂蜜吐司多了21克的蜂蜜
我把17克砂糖刪掉
21克蜂蜜改成30克
我的秤是可以秤到1克
1克水都可以秤到
只是不知道為什麼就是秤不到酵母粉
所以用小湯匙量取
※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 17:12:06
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試過行程2跟3都是超Q口感 ^_^;
下次我用您調整的配方試看看
非常感謝您 ^ ^
※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 17:50:27
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正好在研究布里歐的食譜
為什麼用了170高筋麵粉加30低筋麵粉
而吐司都是全數高筋麵粉
（因為我實在是超級菜鳥
不敢在這裡詢問高筋低筋的基礎問題佔版面）
真的非常感謝您的建議
下次做完再來跟前輩們回報
※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 19:19:17
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