[問題] 國際牌麵包機吐司口感

看板baking (烘培)作者 (安琪拿鐵)時間2年前 (2022/04/05 13:21), 2年前編輯推噓7(7036)
留言43則, 13人參與, 1年前最新討論串1/1
第一次在這裡PO文 如果有沒注意到的請前輩指教 前陣子入手國際牌麵包機105 做了幾次吐司有一些疑問想來請教前輩們 我使用這台麵包機的食譜「軟吐司」 高筋麵粉250克(用過水手牌強力粉跟日清山茶花強力粉) 奶油15克(安佳無鹽奶油) 砂糖17克(我沒用砂糖,全數改為蜂蜜30克) 奶粉6克(豐力富) 鹽5克 水180 CC 酵母粉2.8克(燕子牌紅色) 烤色選「淡」(試過「標準」跟「淡」) 吐司製作完成就立刻拿出來放涼 我遇到的問題是 1、放涼後切片時,一手拿麵包刀、一手輕扶著吐司腰部,扶著腰的力氣已經非常輕了, 可是吐司還是會被我壓成細腰(類似8字形狀)而且不會回彈,吐司就不是方型的 2、放涼後再切(超過一個小時),表皮還是很脆,碎屑噴得到處都是,這樣正常嗎?( 雖然隔天吃的時候就不是脆的了,而是Q的,續下一個問題...) 3、最困擾的是口感,不管我用哪一種麵粉,做出來的吐司都是非常Q彈的口感~太Q了~尤 其是表皮,剛烤好立刻吃還得要稍微用力咬才能咬斷的那種Q度,但是我想要軟綿綿口感 的吐司,請問前輩們知道我哪裡需要調整嗎? 4、因為麵包機附的量匙遺失,我是用台鹽的鹽附的紅色小湯匙量,一匙1克,總共放了五 匙。酵母粉也用同樣的紅色小湯匙放五匙,按照比例應該是沒錯的(食譜的鹽跟酵母粉都 是用「小1」,以相同的容量量取)~做出來的吐司好鹹啊!我下次想改用三匙就好,可 是不知道會不會對發酵產生什麼影響。 先感謝前輩們 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.13.109 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1649136069.A.226.html ※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 13:33:02

04/05 14:22, 2年前 , 1F
麵包機自動行程 成品就是這樣。
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04/05 14:24, 2年前 , 2F
麵包機 酵母跟鹽只要1%,你都放多了
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04/05 14:37, 2年前 , 3F
蜂蜜改30g,是食譜上說可以改的嗎?
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04/05 14:37, 2年前 , 4F
鹽和酵母的秤重最好還是拿個電子秤量比
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04/05 14:37, 2年前 , 5F
較好
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感謝前輩們回覆 以下是這台麵包機的食譜 我沒有加砂糖,調整了蜜蜂麵包的食譜 我有用電子秤,麵粉、水等等都是用秤的 只是不知道為什麼鹽跟酵母粉都秤不到重量 唯一確定的是台鹽紅色小湯匙一匙一克 https://upload.cc/i1/2022/04/05/kv51qL.jpeg
https://upload.cc/i1/2022/04/05/uq2Qix.jpeg
※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 14:52:59

04/05 16:56, 2年前 , 6F
圖片看不到喔
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04/05 16:56, 2年前 , 7F
你秤的最小重量是多少?
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04/05 16:58, 2年前 , 8F
你原文說是軟吐司的食譜,原文說調整自
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04/05 16:58, 2年前 , 9F
蜂蜜麵包,你原本看的究竟是哪個囧
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「軟吐司」 高筋麵粉250克 奶油15克 砂糖17克 奶粉6克 鹽5克 水180 CC 酵母粉2.8克 「蜜蜂吐司」 高筋麵粉250克 奶油15克 砂糖17克 奶粉6克 鹽5克 蜂蜜21克 水180 CC 酵母粉2.8克 軟吐司跟蜜蜂吐司的食譜完全一樣 機器走的行程也是同一個(叫做「軟吐司」) 只是蜂蜜吐司多了21克的蜂蜜 我把17克砂糖刪掉 21克蜂蜜改成30克 我的秤是可以秤到1克 1克水都可以秤到 只是不知道為什麼就是秤不到酵母粉 所以用小湯匙量取 ※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 17:12:06

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Q彈不好嗎XD 要鬆軟一些可能要選2或3
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04/05 17:24, 2年前 , 11F
那兩個五小時左右酵母減半的行程
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04/05 17:25, 2年前 , 12F
或者試試看布里歐那個行程
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甚至是你用軟土司這個行程 但自行把
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04/05 17:26, 2年前 , 14F
奶油加到60克-80克
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04/05 17:26, 2年前 , 15F
部分水分換成一顆蛋
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04/05 17:27, 2年前 , 16F
我猜那會比較接近你要的口感
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04/05 17:27, 2年前 , 17F
鹽可以加到2.5克就好 隨個人喜好
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試過行程2跟3都是超Q口感 ^_^; 下次我用您調整的配方試看看 非常感謝您 ^ ^ ※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 17:50:27

04/05 18:58, 2年前 , 18F
喜歡鬆軟口感,試著調低麵粉的蛋白質
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04/05 18:58, 2年前 , 19F
含量看看,比如用2成的低筋麵粉取代高
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04/05 18:58, 2年前 , 20F
筋麵粉
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正好在研究布里歐的食譜 為什麼用了170高筋麵粉加30低筋麵粉 而吐司都是全數高筋麵粉 (因為我實在是超級菜鳥 不敢在這裡詢問高筋低筋的基礎問題佔版面) 真的非常感謝您的建議 下次做完再來跟前輩們回報 ※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 19:19:17

04/06 08:58, 2年前 , 21F
可能太膨脹結構撐不住吧...酵母減半試試
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04/06 09:02, 2年前 , 22F
"縮腰"算沒熟透,減水量、增烤溫或延時
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04/07 19:24, 2年前 , 23F
我剛買麵包機的時候,也是太期待好吃
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04/07 19:24, 2年前 , 24F
的吐司,做了幾次之後,發現無法跟外
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面的吐司相比,因為麵包機無法跟手作
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麵包一樣鬆弛跟塑形,加上烘烤時算是
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04/07 19:24, 2年前 , 27F
高溫直接加熱,所以吐司外皮會很厚又
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04/07 19:24, 2年前 , 28F
很硬,所以後來開啟了我手作麵包的旅
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04/07 19:24, 2年前 , 29F
程,麵包用來揉麵
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04/07 19:25, 2年前 , 30F
*麵包機用來揉麵
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04/09 11:32, 2年前 , 31F
機器附贈的粉紅色的湯匙可以另外買
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04/09 11:34, 2年前 , 32F
台鹽紅色量匙兩匙的時候可能就跳3g嘍
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04/10 16:33, 1年前 , 33F
我用麵包機的口感也是不如預期
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04/11 07:24, 1年前 , 34F
麵包機食譜是基本
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04/11 07:24, 1年前 , 35F
很多都還要自己微調
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04/11 22:30, 1年前 , 36F
最小單位一克的秤對兩三克重量感應不夠敏感
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04/11 22:30, 1年前 , 37F
,要用微量秤去秤
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04/11 22:33, 1年前 , 38F
用麵包機基本上就不應該期待多好吃
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04/12 10:02, 1年前 , 39F
但看過好多人說用麵包機之後就不想買外面
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04/12 10:03, 1年前 , 40F
吐司了...但跟樓上大家一樣不如預期
04/12 10:03, 40F

04/12 10:15, 1年前 , 41F
麵包機自行微調以後,比外面一半以上
04/12 10:15, 41F

04/12 10:15, 1年前 , 42F
的吐司好上不少啊@@
04/12 10:15, 42F

04/12 10:55, 1年前 , 43F
麵包機的強項是現烤現吃
04/12 10:55, 43F
文章代碼(AID): #1YIz758c (baking)
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