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[麵包] 歐包烤箱選擇

看板baking (烘培)作者 (真ㄚ的當你是王了啊?)時間2周前 (2025/04/22 03:51), 1周前編輯推噓15(15推 0噓 43→)
留言58則, 8人參與, 1周前最新討論串1/1
請問晶工7645、8380這類最高溫度230度的烤箱， 如果加上石板、或搭配鑄鐵鍋，然後自製蒸氣的話， 是否可以烤出歐包、法棍表皮那種酥脆的口感， 及美美的開耳外觀？ 在還是要想烤好這類歐包，在烤箱的選擇上， 就必須要達到250度的爐溫， 例如：烘王、好先生、焙雅客甚至更高級的烤箱？ 感謝 ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.114.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1745265067.A.E74.html
推
04/22 06:26, 2周前 , 1F
其實重點還是技術...110V的電沒差這麼多
04/22 06:26, 1F
→
04/22 06:27, 2周前 , 2F
除非有220V的電源再去煩惱高檔烤箱
04/22 06:27, 2F
→
04/22 06:31, 2周前 , 3F
家烤用鑄鐵鍋成品最穩,但安全風險不提倡
04/22 06:31, 3F
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04/22 06:34, 2周前 , 4F
當然有個"正常"的烤箱是必要的,都差不多
04/22 06:34, 4F
技術還需要多些時間慢慢累積經驗，是說這幾個110V烤箱的功能都差不多的意思嗎？
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04/22 09:03, 2周前 , 5F
太高溫其實反而長不出耳朵 因為外殼太快
04/22 09:03, 5F
→
04/22 09:03, 2周前 , 6F
烤硬 酵母太快死
04/22 09:03, 6F
請問合適的溫度大概是怎樣的？因為一般影片教學似乎都是給個溫度跟時間剩下就靠自己 嘗試了
→
04/22 10:08, 2周前 , 7F
7645 上得了 230 嗎？應該不行，我用
04/22 10:08, 7F
→
04/22 10:08, 2周前 , 8F
7450 下火很久很久才勉強到 210
04/22 10:08, 8F
請問您7450在烤這類低糖油麵包的表現能達到您的需求嗎？謝謝 ※ 編輯: cheryb (111.250.114.133 臺灣), 04/22/2025 11:51:02
推
04/22 12:38, 2周前 , 9F
電器設計一般都到210度還是烤得出來的
04/22 12:38, 9F
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04/22 12:50, 2周前 , 10F
盡量往有可調上下火，功率(!)大的去選
04/22 12:50, 10F
→
04/22 12:52, 2周前 , 11F
(!大功率電器不要同時用同一插座!)
04/22 12:52, 11F
好的，我只是希望自己能烤出那種焦脆外皮的口感XD → donkilling: 有預算的話直上中部電機？ 42.76.158.89 04/22 14:5 6 沒有預算T_T也沒有那個屁股需要做這麼高級的產品 ※ 編輯: cheryb (111.250.114.133 臺灣), 04/22/2025 16:07:48
推
04/22 16:27, 2周前 , 12F
我以前也會嫌棄老水波爐不給力,其實問題
04/22 16:27, 12F
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04/22 16:29, 2周前 , 13F
要在自己身上找;原理、手感有了沒固定配
04/22 16:29, 13F
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04/22 16:30, 2周前 , 14F
方隨興發揮都能行。5K內的烤箱先玩玩吧
04/22 16:30, 14F
正有此意，哈哈。只是在中古機跟新機間猶豫 ※ 編輯: cheryb (111.250.114.133 臺灣), 04/22/2025 16:53:43
推
04/24 23:54, 2周前 , 15F
焦脆外皮高溫必備啊，不然你怎麼烤都不上
04/24 23:54, 15F
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04/24 23:54, 2周前 , 16F
色，烤到硬邦邦卻是皮太厚
04/24 23:54, 16F
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04/24 23:56, 2周前 , 17F
皮薄跟技術、種有關，但烤箱溫度上不去或
04/24 23:56, 17F
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04/24 23:56, 2周前 , 18F
開箱掉溫太快，烤不出薄脆外皮內軟心
04/24 23:56, 18F
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04/25 02:56, 2周前 , 19F
04/25 02:56, 19F
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04/25 02:56, 2周前 , 20F
04/25 02:56, 20F
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04/25 02:59, 2周前 , 21F
04/25 02:59, 21F
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04/25 02:59, 2周前 , 22F
Jw
04/25 02:59, 22F
這兩天用鑄鐵鍋烤的包，剛烤好皮摸起來有點脆脆的感覺，但咬下去還好而已。 倒是底部接觸鑄鐵鍋比較脆一點。然後這種無糖油的麵包口感 就是這樣軟Q軟Q的嗎？還是因為我加了1/3魯邦種的關係呢？ ※ 編輯: cheryb (111.250.114.133 臺灣), 04/25/2025 03:02:27
推
04/25 07:07, 2周前 , 23F
回烤的時候噴水再烤就會脆了，家用
04/25 07:07, 23F
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04/25 07:08, 2周前 , 24F
烤箱沒蒸氣比較難一出爐就霹靂啪啦
04/25 07:08, 24F
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04/25 07:08, 2周前 , 25F
的酥脆感
04/25 07:08, 25F
推
04/25 07:10, 2周前 , 26F
軟Q或帶點糯口感是正確的，不要有粿
04/25 07:10, 26F
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04/25 07:10, 2周前 , 27F
感就好
04/25 07:10, 27F
原本烤箱有蒸氣功能，但溫度不夠高烤出來還是不脆 用了好先生加自製蒸氣就脆起來了XD 粿感是怎樣的呢？彈牙嗎？還是組織粗糙呢？謝謝 ※ 編輯: cheryb (111.71.111.239 臺灣), 04/26/2025 17:32:47
→
04/26 18:07, 2周前 , 28F
銓球迷你歐包爐直接買下去
04/26 18:07, 28F
太高級的產品不值得被我這個手殘黨糟蹋
推
04/26 18:43, 2周前 , 29F
表面太白了,上火控制再嘗試一下吧
04/26 18:43, 29F
→
04/26 18:47, 2周前 , 30F
邊還是沒烤出來,感覺內心有點糊,水太多
04/26 18:47, 30F
→
04/26 18:49, 2周前 , 31F
要酥到有鋸木片的聲音大概要2mm的邊吧
04/26 18:49, 31F
昨天第一次用好先生下去烤，還沒學會跟他相處 但隨便亂烤皮就已經有酥脆了，內裡也看得到大氣泡 雖然還是沒開耳也離理想很遠，但吃起來好開心啊，呵呵 請問初心者建議的含水量在多少？目前都是大概用75%左右
推
04/27 02:22, 2周前 , 32F
04/27 02:22, 32F
→
04/27 02:23, 2周前 , 33F
這個部分就跟樓上講的一樣，有點糊
04/27 02:23, 33F
→
04/27 02:23, 2周前 , 34F
，差一點就變粿了
04/27 02:23, 34F
推 t11223342002: 雖然高水份歐包很好吃，但如果過頭 1.162.112.114 04/27 02:35
→
04/27 02:35, 2周前 , 35F
變粿就會黏牙了，沒有蓬鬆的口感
04/27 02:35, 35F
原來是這樣！我一直以為會稍微黏牙是我沒烤熟， 然後一直加時間但也沒什麼改善只是皮越來越厚... 請問您建議剛開始的含水量大概多少比較合適呢？ 感謝您 ※ 編輯: cheryb (114.43.164.214 臺灣), 04/27/2025 07:46:51 ※ 編輯: cheryb (114.43.164.214 臺灣), 04/27/2025 07:47:51
推
04/27 10:43, 2周前 , 36F
你現在75%的話，那就先降到70%試試
04/27 10:43, 36F
→
04/27 21:17, 2周前 , 37F
就每次降5%"實驗"吧,也算必經之過程
04/27 21:17, 37F
→ luismars: 槓子頭50%水也是香噴噴,甭執著高含水量 60.198.73.163 04/27 21:19
→
04/28 00:24, 2周前 , 38F
好厲害！我繼續努力
04/28 00:24, 38F
推
04/28 04:03, 2周前 , 39F
04/28 04:03, 39F
→
04/28 04:03, 2周前 , 40F
04/28 04:03, 40F
→
04/28 04:03, 2周前 , 41F
烤歐包仍在摸索，獻醜一些偷吃步的方法：我
04/28 04:03, 41F
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04/28 04:03, 2周前 , 42F
家烤箱天殘烤溫偏低，加上為了省電，我用瓦
04/28 04:03, 42F
→
04/28 04:03, 2周前 , 43F
斯爐乾燒鑄鐵鍋測溫槍抓個大概溫度，要耳朵
04/28 04:03, 43F
→
04/28 04:03, 2周前 , 44F
割線加點油，作法可能會有些非議，歡迎指教
04/28 04:03, 44F
→ Erts: 意見交流 180.177.148.168 04/28 04:0 3 這個超厲害的啊，果然還是技術跟經驗比較實在，佩服！
→
04/28 10:14, 2周前 , 45F
你看上面這位的成品，就是這個感覺
04/28 10:14, 45F
→
04/28 10:18, 2周前 , 46F
耳朵還上翹,外殼有出來,內心沒過度膠化
04/28 10:18, 46F
→
04/28 10:19, 2周前 , 47F
殼的部分有孔隙就會有爆米花似的酥脆
04/28 10:19, 47F
請問過度膠化會變成什麼口感呢？我以為很多人都在追求膠質感 →dslite: 油加在哪? 割完抹? 111.243.20.177 04/28 18:0 4
推
04/28 22:32, 2周前 , 48F
抹油在刀片上割線
04/28 22:32, 48F
※ 編輯: cheryb (114.43.140.147 臺灣), 04/30/2025 05:20:20
推
05/01 11:48, 1周前 , 49F
想要美麗好吃歐包，投資銓球歐包爐你不會
05/01 11:48, 49F
→
05/01 11:48, 1周前 , 50F
後悔的
05/01 11:48, 50F
→
05/01 11:50, 1周前 , 51F
05/01 11:50, 51F
推
05/01 11:52, 1周前 , 52F
這是烤15分鐘的顏色外酥內軟薄皮，我也是
05/01 11:52, 52F
→
05/01 11:52, 1周前 , 53F
好先生烤不出來直上小黑爐才功力大進
05/01 11:52, 53F
推
05/01 11:53, 1周前 , 54F
05/01 11:53, 54F
→
05/01 11:54, 1周前 , 55F
小圓法這個烤色是11分鐘
05/01 11:54, 55F
我我我...還是先多練練基本功，再來考慮升級吧 ※ 編輯: cheryb (114.43.140.147 臺灣), 05/01/2025 17:50:52
推
05/02 13:18, 1周前 , 56F
我說膠化是指gummy,老外論壇蠻多討論的
05/02 13:18, 56F
→
05/02 13:21, 1周前 , 57F
大致因:水過多、過發、烤焙不足
05/02 13:21, 57F
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05/02 13:24, 1周前 , 58F
搜gummy loaves/bread 有很多討論
05/02 13:24, 58F
※ 編輯: cheryb (114.43.140.147 臺灣), 05/03/2025 04:49:29
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