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[麵包] 歐包烤箱選擇

看板baking (烘培)作者 (真ㄚ的當你是王了啊?)時間6小時前 (2025/04/22 03:51), 編輯推噓1(1推 0噓 7→)
留言8則, 3人參與, 42分鐘前最新討論串1/1
請問晶工7645、8380這類最高溫度230度的烤箱， 如果加上石板、或搭配鑄鐵鍋，然後自製蒸氣的話， 是否可以烤出歐包、法棍表皮那種酥脆的口感， 及美美的開耳外觀？ 在還是要想烤好這類歐包，在烤箱的選擇上， 就必須要達到250度的爐溫， 例如：烘王、好先生、焙雅客甚至更高級的烤箱？ 感謝 ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.114.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1745265067.A.E74.html
推
04/22 06:26, 4小時前 , 1F
其實重點還是技術...110V的電沒差這麼多
04/22 06:26, 1F
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04/22 06:27, 4小時前 , 2F
除非有220V的電源再去煩惱高檔烤箱
04/22 06:27, 2F
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04/22 06:31, 4小時前 , 3F
家烤用鑄鐵鍋成品最穩,但安全風險不提倡
04/22 06:31, 3F
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04/22 06:34, 4小時前 , 4F
當然有個"正常"的烤箱是必要的,都差不多
04/22 06:34, 4F
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04/22 09:03, 1小時前 , 5F
太高溫其實反而長不出耳朵 因為外殼太快
04/22 09:03, 5F
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04/22 09:03, 1小時前 , 6F
烤硬 酵母太快死
04/22 09:03, 6F
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04/22 10:08, 42分鐘前 , 7F
7645 上得了 230 嗎？應該不行，我用
04/22 10:08, 7F
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04/22 10:08, 42分鐘前 , 8F
7450 下火很久很久才勉強到 210
04/22 10:08, 8F
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