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討論串[麵包] 紅豆&克林姆麵包
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#1
[麵包] 紅豆&克林姆麵包
推噓4(4推 0噓 3→)留言7則，0人參與, 最新作者hiphopforeve (小藍)時間17年前 (2007/12/02 18:26), 編輯資訊
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這次是完全用手揉的麵包. 真的有累到我~. 不過成品我很滿意. 紅豆麵包圖文板http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961871. 克林姆圖文版http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961878.
(還有230個字)
#2
Re: [麵包] 紅豆&克林姆麵包
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者ssappygf ( 愛吃美食)時間17年前 (2008/05/06 18:31), 編輯資訊
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我烤出來的麵包. 口感乾乾的. 不像外面賣的那樣軟Q. 是我揉麵團或其他步驟出問題嗎??. --. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 60.248.161.61.
#3
Re: [麵包] 紅豆&克林姆麵包
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者typex (你看不到我啦啦啦)時間17年前 (2008/05/06 20:41), 編輯資訊
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湯種如果溫度沒拿捏好加進去反而不好. 麵粉：奶粉在甜麵包來說１００：３就夠了. 甜麵包還是用中種比較好做. 低粉拿掉改高粉. 沒有你湯種配方無法確定整個配方比率因為你湯種加很多不能忽略. 鹽是１００：１. 麵包揉好溫度別超過３０度. 水一定要夠很多家庭式配方. 為了便於操作性水普遍不夠. 水份不夠時
(還有20個字)
#4
Re: [麵包] 紅豆&克林姆麵包
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者bitebite (bite)時間17年前 (2008/05/06 21:31), 編輯資訊
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湊巧我昨晚也做了一批紅豆麵包. 想要再請教一下關於包餡的問題。. 我昨天包餡的timing是在第一次發酵後. 分塊、滾圓、鬆弛後把麵糰捏平然後包入紅豆餡. 接著紅豆餡包好捏合後 再發酵個45分鐘. 接著就塗上蛋液送進烤箱烤. 可是我在包的時候 就有在想到底是要先包再發酵45分鐘. 還是先讓它二次發酵
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#5
Re: [麵包] 紅豆&克林姆麵包
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者mars1341 (mimi)時間17年前 (2008/05/06 23:11), 編輯資訊
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麵糰第一次發酵完成，分割滾圓，中間發酵約15分鐘. 中間發酵完開始包餡，包餡完滾圓整型一下下，開始第二次發酵. 第二次發酵好就能進烤箱囉^^. 步驟:. 1.第一次發酵. 2.分割滾圓. 3.中間發酵. 4.包餡滾圓整型. 5.第二次發酵. 6.進烤箱囧. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt
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