Re: [麵包] 紅豆&克林姆麵包
※ 引述《bitebite (bite)》之銘言：
: 湊巧我昨晚也做了一批紅豆麵包
: 想要再請教一下關於包餡的問題。
: 我昨天包餡的timing是在第一次發酵後
: 分塊、滾圓、鬆弛後把麵糰捏平然後包入紅豆餡
: 接著紅豆餡包好捏合後 再發酵個45分鐘
: 接著就塗上蛋液送進烤箱烤
: 可是我在包的時候 就有在想到底是要先包再發酵45分鐘
: 還是先讓它二次發酵後45分鐘再來包紅豆餡？
: 另外 請大家幫我看看我這個麵包是不是第二次發酵不夠久？
: 不然我的麵包怎麼沒有很澎的感覺...
: 配方我是用晴小姐的蔥花麵包配方來做的。
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=bitebite&b=156&f=1733145743&p=3
: BTW, 我的麵包吃起來是不會硬啦...只是我嫌它不夠膨而已。
: 還希望各位版大給予指教。謝謝~
麵糰第一次發酵完成，分割滾圓，中間發酵約15分鐘
中間發酵完開始包餡，包餡完滾圓整型一下下，開始第二次發酵
第二次發酵好就能進烤箱囉^^
步驟:
1.第一次發酵
2.分割滾圓
3.中間發酵
4.包餡滾圓整型
5.第二次發酵
6.進烤箱囧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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推
05/06 23:20, , 1F
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05/07 09:49, , 2F
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