Re: [麵包] 紅豆&克林姆麵包

看板baking (烘培)作者typex (你看不到我啦啦啦)時間17年前 (2008/05/06 20:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《ssappygf ( 愛吃美食)》之銘言： : 我烤出來的麵包 : 口感乾乾的 : 不像外面賣的那樣軟Q : 是我揉麵團或其他步驟出問題嗎?? : ※ 引述《hiphopforeve (小藍)》之銘言： : : 這次是完全用手揉的麵包 : : 真的有累到我~ : : 不過成品我很滿意 : : 紅豆麵包圖文板http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961871 : : 克林姆圖文版http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19961878 : : 配方: : : 高粉210g : : 低粉56g : : 奶粉20g : : 糖42g : : 鹽1/2t : : 速發酵母6g : : 蛋1/2個 : : 水85g : : 奶油20g : : 湯種84g : : 克林姆餡: : : 牛奶150g : : 玉米粉15g : : 蛋黃2個 : : 砂糖50g : : 香草精少許 : : 做法: : : 1.把所有材料倒入鋼盆.用小火煮至濃稠(一定要不斷攪拌唷!!!) : : 2.放涼後冰入冰箱即可 : : 麵糰做法: : : 1.除了奶油外.其他材料加入揉至光滑 : : 2.加入奶油續揉至接近完成 : : 3.發酵至2倍大 : : 4.分割.滾圓.中煎鬆弛10分鐘 : : 5.包入紅豆餡或克林姆.捏和 : : 6.最後發酵至兩倍大塗上蛋液灑上芝麻 : : 7.烤箱180度烤15分鐘即可湯種如果溫度沒拿捏好加進去反而不好麵粉：奶粉在甜麵包來說１００：３就夠了甜麵包還是用中種比較好做低粉拿掉改高粉沒有你湯種配方無法確定整個配方比率因為你湯種加很多不能忽略鹽是１００：１麵包揉好溫度別超過３０度水一定要夠很多家庭式配方為了便於操作性水普遍不夠水份不夠時放涼再吃就會乾硬麵包要好吃有幾個重點１剛揉好的麵團溫度以甜麵包中種來說是２６度發好２９度２發酵時間要夠中種務必發到２小時才夠３發好溫度過高麵包會酸４水要夠５揉出來的麵筋要夠拉開有薄膜這樣做甜麵包應該都很好吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.139.218.195