Re: [麵包] 紅豆&克林姆麵包

看板baking (烘培)作者bitebite (bite)時間17年前 (2008/05/06 21:31)推噓1(1推 0噓 2→)

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湊巧我昨晚也做了一批紅豆麵包想要再請教一下關於包餡的問題。我昨天包餡的timing是在第一次發酵後分塊、滾圓、鬆弛後把麵糰捏平然後包入紅豆餡接著紅豆餡包好捏合後再發酵個45分鐘接著就塗上蛋液送進烤箱烤可是我在包的時候就有在想到底是要先包再發酵45分鐘還是先讓它二次發酵後45分鐘再來包紅豆餡？另外請大家幫我看看我這個麵包是不是第二次發酵不夠久？不然我的麵包怎麼沒有很澎的感覺... 配方我是用晴小姐的蔥花麵包配方來做的。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=bitebite&b=156&f=1733145743&p=3 BTW, 我的麵包吃起來是不會硬啦...只是我嫌它不夠膨而已。還希望各位版大給予指教。謝謝~ ※ 引述《typex (你看不到我啦啦啦)》之銘言： : ※ 引述《ssappygf ( 愛吃美食)》之銘言： : : 我烤出來的麵包 : : 口感乾乾的 : : 不像外面賣的那樣軟Q : : 是我揉麵團或其他步驟出問題嗎?? : 湯種如果溫度沒拿捏好加進去反而不好 : 麵粉：奶粉在甜麵包來說１００：３就夠了 : 甜麵包還是用中種比較好做 : 低粉拿掉改高粉 : 沒有你湯種配方無法確定整個配方比率因為你湯種加很多不能忽略 : 鹽是１００：１ : 麵包揉好溫度別超過３０度 : 水一定要夠很多家庭式配方 : 為了便於操作性水普遍不夠 : 水份不夠時放涼再吃就會乾硬 : 麵包要好吃有幾個重點 : １剛揉好的麵團溫度以甜麵包中種來說是２６度發好２９度 : ２發酵時間要夠中種務必發到２小時才夠 : ３發好溫度過高麵包會酸 : ４水要夠 : ５揉出來的麵筋要夠拉開有薄膜 : 這樣做甜麵包應該都很好吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 74.78.116.67 ※ 編輯: bitebite 來自: 74.78.116.67 (05/06 21:33)