看板
[ baking ]
討論串[問題] 請問怎麼做出光滑薄膜狀的麵糰？
共 5 篇文章
內容預覽:
自回自答…. 有關於如何作出光滑薄膜狀的麵糰，. 用我家的175w打蛋器試驗了非常多次的失敗～. 每次做出來的麵，看起來都是一盤散沙的筋，. 表面一堆窟窿狀的突起，稍微拉一下就會啪一聲破掉。. 今天做麵時，不知道為什麼又想到晴姊姊的教學：. http://www.wretch.cc/blog/mel
(還有399個字)
內容預覽:
抱歉～自曝其短～. 因為我還是個初學者～正在自己動手作麵包，. 我第一次作的麵包是南瓜麵包，南瓜麵包用的是中種法，. 但是家人並不喜歡南瓜的味道，所以想要改成巧克力口味試試，. 並且參考參考南瓜麵包的作法～. 前面提到～我因為剛剛初學，所以一切材料都很缺～. 麵粉、酵母、糖我是有，是我自己工作之餘抽
(還有764個字)
內容預覽:
我能請問這個配方是怎麼來的. 因為大有問題. 問題多到這張配方就算做的出麵包也不好吃把. 還有中種麵團怎麼只取300克這麼怪. 首先可可粉量太多麵包1000比可可70就很夠味了. 可可粉是很會破壞蛋白質的形成. 2.中種請不要加可可粉. 3.中種要加糖.糖的做用是讓酵母發酵時有營養長大但是只加一點加
(還有181個字)
內容預覽:
個人感覺配方及做法好像都有一點問題, 但這就不多回應了... 薄膜的部份... 一般用手揉的效果, 比不上機器打出來的效果. 而機器中速打出來的效果, 也比不上機器快速打出來的效果... 也就是說, 如果你想要薄膜的效果, 光用揉的是不夠的. 最好在最後階段時, 大力的將麵糰在桌上反覆"甩打"很多次
(還有238個字)
內容預覽:
如題，. 我目前是用中種法製麵，想做一些巧克力麵包。. 中種麵糰：. 中筋麵粉 500g. 巧克力粉 100g. 乾酵母 2g. 水 少許. 做好的麵糰就放到冰箱去冰個一兩天左右，再拿出來繼續，. 中種麵糰 300g. 全麥麵粉 30g (沒有中筋麵粉了…). 橄欖油 20g (我家只有炒菜用油…我
(還有76個字)