[問題] 請問怎麼做出光滑薄膜狀的麵糰？
如題，
我目前是用中種法製麵，想做一些巧克力麵包。
中種麵糰：
中筋麵粉 500g
巧克力粉 100g
乾酵母 2g
水 少許
做好的麵糰就放到冰箱去冰個一兩天左右，再拿出來繼續，
中種麵糰 300g
全麥麵粉 30g (沒有中筋麵粉了…)
橄欖油 20g (我家只有炒菜用油…我媽買的奶油在冷凍庫發出塑膠般的異味…)
黑糖 30g
但是在揉麵的過程當中，感覺麵糰不是非常均勻，
一直破皮，而且，加了水以後，並沒有出現薄膜狀的那種光滑感，
請問我要如何做，才能讓中種麵糰做出那種麵包食譜上面形容的薄膜呢？
(ps：薄膜的意思是形容，麵糰非常柔軟又光滑，用手捏，讓它開展，
就好像一層保鮮膜一樣，可以隱約看見手指的狀態。)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.124.243.85
→
04/24 01:17, , 1F
04/24 01:17, 1F
→
04/24 01:23, , 2F
04/24 01:23, 2F
→
04/24 01:24, , 3F
04/24 01:24, 3F
→
04/24 01:25, , 4F
04/24 01:25, 4F
→
04/24 10:04, , 5F
04/24 10:04, 5F
→
04/24 10:05, , 6F
04/24 10:05, 6F
→
04/24 10:05, , 7F
04/24 10:05, 7F
→
04/24 10:06, , 8F
04/24 10:06, 8F
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文 (最舊先)：
完整討論串 (本文為第 1 之 5 篇)：
baking 近期熱門文章
15
58
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
