Re: 從2006夏季限定淺談Pierre Marcolini(舊文轉貼)

看板chocolate (巧克力)作者Ascend (百菜還是白菜好)時間18年前 (2007/03/01 23:21)推噓4(4推 0噓 21→)

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※ 引述《Gaspard ( )》之銘言： : 過年期間剛好每天都吃一點請去法國留學的朋友帶回來的pm : 我請他幫我挑單純的高可可比例的巧克力 : 一個雙層的方形黑色盒子裡 : 有三十二塊方形小塊巧克力片 : 有七種產地的可可Madagascar、Venezuela : Chuao、Equateur、Ghana、Java、Trinite : 每一種味道都非常不一樣 : 但都一樣個性很明朗 : 很清新的可可享受 : 即使吃Varlhona單一產地 : 也沒有那種驚喜耶 : 好奇怪 : 當然Varlhona已經很讚了 : 其中特別喜歡Chuao的 : 印象比較深的是Madagascar : 入口很甜很順　餘韻有紅茶的感覺 : 還有Chuao　有果香　口感很清爽 : Java、Equateur印象不深　似乎是比較濃的口感 : 其他的記不太清楚　不是品嘗專家 : 只能感覺到每一個都很不一樣 : 不過還是很殘念去年還是前年看到的限量版 : 白色10.5cm X 10.5cm的扁盒子 : 是100%的Porcelana可可 : 實在夢幻到了極點 : 嗚　沒買到欸是啊他幫你買的那款叫saveur de monde世界之味，這兒一套是11塊五不過巴黎大概要兩倍價左右，valrhona是法國甜點師主要巧克力來源的供應商，當然有其一定的品質，但marcolini本人是甜點師也是巧克力師，他都是自己找的豆子，他的巧克力從磨豆製漿開始，長期與豆農接洽建立默契，所以他向來有高品質的可可，同樣像義大利的amedei甚至還有自己的農園，這正是美味的秘訣，常常覺得布魯塞爾人的腦袋死板守舊傳統，可是這種不願追求大量工業化的態度，卻造就了最深厚的味道，marcolini可是完全的就像17、8世紀的巧克力師一樣，比利時的啤酒也因為這種背景而寫下一頁傳奇史。你沒買到PORCELANA，真是可惜，不過事實上在這個店裡，最常缺貨的也就是這一款TABLETTE，花香高雅的酸度十分怡人，PM的PORCELANA已經夠夢幻了，但我得承認~~AMEDEI的PORCELANA有遠遠把PM甩開的實力，台灣現在也有AMEDEI了，那天進PORCELANA時，請務必買下吧。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AscendTegami&b=11&f=1844251732&p=2 為求PM進軍台灣的腳步加快，大家要努力一點，PM將不再遙不可及！ -- 有人曾說過，我的料理跟日本料理很像很可惜我沒有去過日本。但我覺得日本料理毫無疑問是最現代的傳統料理 -------Ferran Adria(El Bulli) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 81.247.192.233

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