Re: [問題] 第一次作巧克力
1. 巧克力先切碎比較好融化
2. 隔水加熱 - 下面的鍋子裝水煮滾之後就關火不用一直加熱
巧克力的融點很低, 25~26就開始融化了. 你溫度太高反而會結塊
3. 完全融化之後倒入模中放冷藏就好 - 溫度變化太劇烈對巧克力不好
註.不需要調溫的巧克力還會失敗也是不容易 ^^
※ 引述《grgrgr (山居)》之銘言：
: 在試驗階段 所以簡單的買了大波露巧克力 和布丁模子 和杏仁包(顆)
: 結果作出成果 冰幾天後 拿出來 想從模子ㄎㄠ出來
: 發現沒有完全成塊 有點像是比較硬的冰淇淋
: 想作巧克力的夢碎~
: 請求幫我看看我的步驟哪裡有問題
: 1我把巧克力塊丟進一個浮在水上鍋子 下面還有一個鍋裝著已煮開的水 開火
: (隔水加熱)
: 2 然後我又改放在電鍋裡煮
: 3 好像太黏稠 加水在巧克力 (?錯誤)
: 4因為怕太久電鍋會燒焦 溶解到 我攪起來好像還是有小小細碎的有硬感
: 5半挖半倒(太黏) 進模子 並將沾好杏仁放進
: 6放涼5分鐘
: 7放進冷藏
: 8過一天又改放冷凍
: 之後拿出來巧克力上都有水氣 =^=.............................
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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
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09/08 19:32, , 1F
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