[調理] 生活智慧王-把紅豆煮爛的方法
【生活智慧王】 ◎圖文／呂茴香
慢火煮紅豆 滋味賽京都
冬天煮一鍋熱騰騰紅豆湯，不僅可以驅寒還可以稍解
經期症候群帶來的鬱悶，尤其日式紅豆湯粒粒飽滿、
濃稠綿密的甜馥香氣，配上一兩塊麻糬，如此刻骨銘
心的交融，猶如西方巧克力滋味般，令人欲罷不能。
煮一鍋可口紅豆湯家家都有獨特配方，可是要煮出像
京都甘味處（甜品店）水準的紅豆湯並不容易，重點
在於紅豆品種、火侯的控制以及鍋子的選擇；紅豆品
種以日產 azuki紅豆最佳，耐煮外不易皮開肉綻，其
次紅豆千萬要泡水一個晚上，絕不能貪快直接入鍋煮。
泡過水的紅豆，連同水一起用大火煮5-10分鐘，倒掉
水去除澀味後，用冷水沖入鍋子水量稍蓋過紅豆即可
，經過冷熱交沖像洗了三溫暖的紅豆才會整顆豐實；
而鍋子選擇砂鍋最能保存紅豆香氣，然後轉到小火在
瓦斯爐上煮個80分鐘，切記火侯到時自然美的定律，
別急著掀鍋蓋或加糖。
80分鐘後打開鍋蓋，加入一小湯匙奶油以及小撮鹽巴
，再用紅糖調味，繼續放在瓦斯爐上燜10分鐘後熄火
，想要有黏糯如紅豆泥口感可以熄火後再燜個20分鐘
，如此一來除了紅豆湯汁濃郁，紅豆粒本身也被紅糖
蜜煉成泥，送進嘴裡綻放出素樸民間甜品雅致氣質。
※ 編輯: sunthorpe 來自: 59.104.216.208 (02/17 22:32)
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