[食譜] 焦糖奶油蘋果蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者appetit (rabbit's foot )時間20年前 (2005/06/07 00:13)推噓2(2推 0噓 0→)

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老實說，第一次做這種長條的奶油蛋糕，雖然操作簡單，但要做之前都考慮再三，因為熱量而卻步，但這次臣服於青蘋果的美味上。難得買青蘋果當好好利用囉！！參考：超簡單零失敗餅乾＆蛋糕一書(我略有減糖) 材料：奶油80g 細砂糖60g (原為80g) 蛋2個杏仁粉30g (原為60g) 低筋麵粉70g過篩 (原為40g) 泡打粉1小匙過篩蘭姆酒１小匙(原食譜無) 焦糖蘋果史密斯青蘋果約2個去芯削皮共切成24片奶油20g(*見PS) 細砂糖30g 做法：先做焦糖蘋果 1.奶油.細砂糖放入平鍋中加熱，至細砂融化，稍成茶色有細小泡泡出現時，放入切好的蘋果。 2.中小火炒至周圍出現焦糖顏色，再煮一會兒，湯汁不需收太乾(*見PS)，盛盤冷卻備用。蛋糕麵糊 3.奶油軟化後與砂糖一起打發至乳白色。蛋打散分3次加入充分拌勻。 4.粉類分3次邊過篩邊加入，用橡皮刮刀輕拌至粉類充分混勻，加入蘭姆酒拌勻。 5.麵糊全倒入8x18cm長條模(loaf pan)，模子先舖烤盤紙作防沾處理，或墊拋棄式紙模。 6.在麵糊上先舖一半的焦糖蘋果片，烤箱預熱170度，先烘烤15分至表面麵糊稍固定，其用意為讓這部分的蘋果片在烤焙時滲入麵糊中。 7.從烤箱中取出，排放上另一半的焦糖蘋果片，轉160-170度烤約25分，竹籤插入不沾即可。原文附圖: http://www.wretch.cc/blog/appetit&article_id=2073846 PS：在烤好的蘋果蛋糕上，塗上剩餘的焦糖奶油湯汁(煮蘋果時的焦糖奶油)，增加蘋果片光澤。煮蘋果的奶油可以減少些(下次可試10g看看)，用20g奶油煮蘋果時，油吱吱作響的，一度讓我以為在煎蘋果，以10g奶油，焦糖風味應該會更明顯，也比較不油。因為晚點才能拍照，為了保持完整性，所以我沒趁熱試吃，但是有試吃焦糖蘋果片，除了酸甜香外，還多了份微微的焦糖滋味！試吃了一片，覺得很香，口感很濕潤，美味點心讓我顧不得熱量了！即便我做好放了一天，還是很濕潤！ -- http://www.wretch.cc/blog/appetit 烘培心得食譜.隨寫 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.115.227.33