[食譜] Raspberry ice cream
Raspberry ice cream
(for 1.5L)
1) 均勻攪拌七顆蛋黃及糖140g 分多次且過篩加入微熱的牛奶380ml中充分攪拌
2) 將冷凍的raspberry200g搗成泥 拌入1) 浸冰浴
3) 把鮮奶油500ml打至硬性發泡
4) 將3)分多次 拌入2)中 (加了一點水果酒及濃縮檸檬汁)
5) 最後進模型 置入冷凍庫 隔一段時間 就拿出來攪拌攪拌
剩下的蛋白 就拿到去做精華區的巧克力舒芙里 (over 1.5L)
1) 蛋白加糖(140~160g) 打發
2) 將白巧克力溶化後 加入1)
3) 把鮮奶油850ml打發後 拌入2) 置入冷凍庫
PS.
a.還好今天晚上有時幾個人會來我家 不然這個份量大概會吃到瘋了 也吃不完吧
b.第一份是減糖過的 我覺得還可以再酸一點
c.因為我買的白巧克力是有甜味的 所以成品對我來說 太甜了
http://www.wretch.cc/blog/scent&article_id=2264125 只拍了冰淇淋
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