[食譜] 入口即化的廣東粥

看板cookclub (烹飪DIY)作者wawa (排滿滿的演唱會行程)時間20年前 (2005/06/13 15:08)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文版： http://www.wretch.cc/blog/shamonic&article_id=2276595 《特色》粥品入口即化、材料豐富又營養、適合小朋友、病人吞嚥，或是牙痛的人。＠＠＠＠＠＠＠＠（跟台灣傳統的稀飯不太一樣）《材料》1/2杯米、大骨高湯與排骨、花椰菜兩三小根、紅蘿蔔半根、香菇一枚、吻仔魚一小把、蔥一小支《準備工作》 1.1/2杯米泡水半小時（我看有人泡三小時，但沒那美國時間） 2.排骨肉、花椰菜、香菇切碎 3.紅蘿蔔切碎或是磨成小粒狀 4.如果家裡沒有現成的大骨湯，可以用雞湯罐頭代替，要不就去超市買一小盒排骨、先用水川燙（燒熱水燙一下豬肉去血水與味道），熬上一兩個小時到肉質軟嫩即可。《作法》 1.1/2杯的米放入鍋中、水與高湯各半加入鍋中（從鍋底算上來約3cm）蓋上鍋蓋煮30min. （不可用飯代替唷、用飯代替不太能夠煮出"粥"的口感，會變成稀飯） 2.將其他材料全部加入鍋中一起再煮20min，此時記得要常去廚房攪拌一下，免得黏鍋。 3.試吃看看是否像台式稀飯那樣吃得出米粒（要咀嚼才能吞），如果已經是濃稠的樣子，再加入一兩杯水繼續熬煮。熬到完全看不出米粒的情況、吃不到米心（=>沒有熬爛就是台式稀飯），就可加入適量的鹽 4.起鍋前可以先熄火，然後打個蛋花攪拌均勻（我今天作的沒打蛋） 5.乘入深碗、加上蔥花便可上桌。備註：若單純準備廣東粥的粥底太繁複了，我採用的是直接下鍋的方式。切記要用生米煮要加入大量的水來熬，雖然費工但是很值得。如果不知什麼是廣東粥的口感，可以先去坊間源士林那樣的粥品店嚐嚐看。 -- 唯有最心碎的痛苦才能會到最美的報償～刺鳥 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.85.8.3