[食譜] 香料雞腿排vs油醋洋蔥蘑菇莎拉

看板cookclub (烹飪DIY)作者wawa (排滿滿的演唱會行程)時間20年前 (2005/06/13 20:11)推噓6(6推 0噓 1→)

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圖文版;http://www.wretch.cc/blog/shamonic&article_id=2207355 5.30義大利小餐館的老闆娘兼大廚拉米亞蒞臨寒舍，兩人聯手做香料雞腿排當午餐犒賞5.29做提拉米蘇的辛苦.... 材料： Costco醃肉香料、兩個去骨雞腿排、洋蔥一顆、鴻喜菇一小包、蘑菇一小盒、植物性鮮奶油、白酒少許、檸檬一顆、白醋和些許特級橄欖油與各式義大利香料（可買混合罐）事前準備： 1.將洋蔥切成長條狀 2.蘑菇對切或是切成4塊（視大小而定）（兩道菜使用蘑菇各半） 3.將雞腿排和costco醃雞肉香料3/4顆洋蔥拌勻、醃一下下（我和拉米亞只醃了五分鐘...) （如果功夫一點、可以先將雞腿排泡入牛奶中再加入香料來醃幾小時）《香料雞腿排》 1.切一小塊奶油入鍋融化、注意溫度不要過高（否則會焦）放入雞腿排（先煎皮的那面）上色後翻面至兩面都有漂亮顏色 2.加入些許白酒增加香氣 3.依序放入鴻喜菇、蘑菇和洋蔥並蓋上鍋蓋將雞肉燜熟 4.適時翻動雞肉與菇類 5.起鍋前將雞肉推至一旁、加入鮮奶油與菇類拌勻 6.起鍋《油醋洋蔥蘑菇冷盤》 1.將一半的蘑菇用水燙熟 2.將蘑菇和1/4顆洋蔥絲至於平底有一點深度的盤中 3.用小碗將醋、檸檬汁與特級橄欖油（醋多油少檸檬汁視個人口味）、酌量加一點糖拌勻並放入黑胡椒粒（可以粉末代替）、parsley（西洋芹）、百里香、奧勒岡等香料 4.用手約略拌勻以入味、包保鮮膜放入冷凍（此為趕時間的作法）（如有時間慢慢醃則放置冷藏慢慢冰） 5.當雞腿排盛盤時可將蘑菇拿出放入另一個漂亮的盤中、並灑上parsley -- Passion has often worn our wandering hearts. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.85.8.3