Re: [問題] 瑞士捲很醜又裂掉

看板cookclub (烹飪DIY)作者pagichang (吽吽~菲菲)時間19年前 (2007/01/08 22:03)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《tiffpan (哇啦啦)》之銘言： : 我今天嘗試做了抹茶紅豆瑞士捲 : 蛋糕是抹茶口味，內餡是卡士達加紅豆泥 : 剛烤出來上面好幾個圓形的凸起，一點也不平:( : 有可能是我抹麵糊抹不平，請問要怎麼抹才會平？ : 我參考的食譜上面說要立刻倒扣，翻過來的那面有點咖啡色沒有抹茶的綠色 : 我倒扣在有臘的紙上(英文是wax paper,用來放餅乾用的) : 　　結果拿起來蛋糕皮有些黏在紙上，超醜 1.烤盤底要舖烤模紙,最好是邊也有,這樣子一烤好之後就兩人四手各抓一角把蛋糕提起來(紙的剪法的模紙外盒大多有說明) 2.把提起來的蛋糕放在鐵架上,把四邊的紙先脫離蛋糕,讓蛋糕四邊透氣 3.底部雖然紙還沒脫掉但是因為放在鐵架上,所以沒關係 4.如果真的要除掉底部的紙,千萬不要在蛋糕還很熱時就在上面鋪上模紙,因為蛋糕熱熱的,模紙會黏住,可以把蛋糕扣在鐵架上放涼 : 另外請問烤紙的英文是什麼？我以為是wax paper，可是烤起來有很臭的味道我也是用wax paper,沒什麼怪味 : 於是我把兩面都撲上濕的廚房紙巾，過了大概十分鐘我就塗上餡開始捲我想你應該是把濕紙巾舖在烤模紙上吧,不用舖那麼久吧,它只是要讓模紙收縮跟蛋糕分離,達到目地就可以撕紙了 : 　　捲的慘不忍睹，餡太多被擠出來一大堆餡盡量集中在要開始捲起的那一段 : 　　我有用刀畫幾橫，可是還是裂掉了可以換成中筋麵粉試試,它做起來比較軟,不會裂掉 : 補一個問題 : 捲的時候是哪面朝外呢？我覺得是習慣問題 : 是烤的時候上面那面，還是下面那面？我都是畫底部的 : 結論是，吃起來還能吃，可是外觀真是醜 : 請有經驗的大家給我一些建議 : 謝謝 -- 我的blog,我的亂想世界 http://www.wretch.cc/blog/pagichang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.97.214