RE: [問題] 瑞士捲的夾心餡

看板cookclub (烹飪DIY)作者pagichang (吽吽~菲菲)時間19年前 (2007/01/10 01:43)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《tiffpan (哇啦啦)》之銘言： : 不好意思我又來問瑞士捲的問題了 : 今天我成功的作出蛋糕沒有裂掉的瑞士捲，可是夾心依舊沒成功 : 我用的是以下配方： : 　　鮮奶350g : 　　砂糖60g : 　　玉米粉60g : 　　可可粉一些 : 　　1. 1/3的牛奶加玉米粉攪拌均勻 : 　　2. 2/3的牛奶加糖加熱到糖融化並沸騰,加入可可粉 : 　　　並將(1)慢慢加入,繼續攪拌到呈黏稠狀,離火放涼 : 我有很慢的把摻有玉米粉的牛奶倒入，也有不停的攪 : 可是結果還是有黏黏一團團的東西在下面 : 我把那些濾掉後還是把餡塗上蛋糕，結果那個餡太水了我想你煮出來這個應該是很類似卡士達醬,不過卡士達醬我記得是有加蛋黃 : 我覺得過一陣子應該就會滲入蛋糕，然後蛋糕就會變爛爛的 : 請問要怎麼才能做出像外面賣的那種，冰了會硬一些，有點像冰淇淋的餡呢？ : 是用奶油嗎？奶油也可以喔~我有用過卡士達醬當內餡,也有用過鮮奶油,後來就看到有人用奶油打發後當餡(好像是要加糖一起打發),試了一下口感也還不錯 : 麻煩有經驗的大家幫我一下，謝謝 :) 如果是打發鮮奶油當餡,塗上餡之後,再放點草莓切丁切片上去,捲起來後,切起來超美,但如果不是草莓季節,我是會用奇異果切丁代替打發鮮奶油是有點花工時,不能打太快因為會油水分離通常一瓶200cc的鮮奶油我都分3次,大概一次取60cc至80cc,配上一捲是差不多我的烤盤大概是10吋*9吋,但其實可以全部一整瓶全部打起來(盡快在三天內用完) 量比較多其實會比較好打(我的60cc是放在馬克杯或是小鐵杯,杯子放在鍋子裡, 鍋中放一堆冰塊,鍋中再加點冰水,隔冰打發) 而且是用打蛋器低速打(最高速5,我只調到2,大概打了15分吧,手拿那支累死了=.=) -- 我的blog,我的亂想世界 http://www.wretch.cc/blog/pagichang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.97.91