[食譜] 私房亂調義大利麵～

看板cookclub (烹飪DIY)作者DemonMau (小小妖精)時間19年前 (2007/01/21 08:55)推噓4(4推 0噓 0→)

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發文緣起因為我很愛下廚，但是其實很懶，所以折衷之後，我最常煮的就是義大利麵，也最常煮給朋友吃:P 最近有些朋友跟我要食譜，哈哈，因為她們覺得很喜歡，所以寫完後也順便貼上來庫克版，想想我兩年前也從這裡學到很多>////< 因為我都很隨性，所以沒有很確切的醬料多寡，可能不太好掌握。但是一般都是煮兩人份，所以大家麵以兩人份為主就好!! 不知道有沒有下回圖文版，有的話再另外說明好了^^a 沒有的話，這篇分享給朋友的私房亂調，也分享給眾版友囉:D 希望妳們也跟我每個吃過的朋友都一樣喜歡^^ ───────────────────────────── 準備材料：義大利麵（可以選擇貓耳多或是通心麵類，比較可愛>////< ）肉醬罐頭 *1 番茄醬 TABASCO辣椒醬義大利香料洋香菜碎末月桂葉奶油培根羅勒葉百里香葉 ───────────────────────────── ps:香料都是買罐裝的。頂好就有囉! 作法 : 1.義大利麵依想吃的多寡，放入電鍋，加水。水的高度只要滅過義大利麵三公分左右即可。大約電鍋煮12分鐘到15分鐘即可。注意:不可以煮太久，麵太軟難吃，不夠軟也難吃～　　最好的辦法，超過十分鐘後，去攪拌他一下，可以先試吃一點點～覺得ｏｋ有Ｑ度即可撈起。 2.同時把醬料材料準備好的放入鍋子內，另外中小火煮。火不可以太大，以火不超過醬料高度為限，否則鍋子會焦掉。要常常翻動醬料，不然醬料底部會燒焦，其實比較建議小火熬煮醬料，慢慢熬，香氣會煮出來。如果煮太久怕酸，可以熬煮期間，加入四分之一碗水，繼續小火翻動。 3.大概等月桂葉的香氣被煮出來奶油也溶化完全。或是培根差不多熟了，不知道熟不熟，可以試吃看看～就可以熄火，加入壢乾水的麵混和。記得，請溫柔翻攪，不然麵會破掉　＝　＝翻攪均勻後，開小火，煮，並且溫柔持續翻攪五分鐘左右。麵會把醬汁給吸入，這時候就會很入味了：Ｄ ((醬料部分)) 1.約一碗半番茄醬，可依個人口味加減。太酸可以加水，不要加超過三分之一番茄醬為原則。 2.加入肉醬一罐，基本上不要選擇調味太多的肉醬，我只是懶的自己煮肉醬，哈哈，所以買現成。但是怕影響風味，所以選擇口味單純肉醬罐頭為佳!! 3.加入TABASCO辣椒醬，依自己吃辣程度決定。一般加入數滴提味道即可，想要有辣味，大約2.5cc。 4.加入義大利香料約5cc 5.加入月桂葉 3 片左右 6.加入其他香料約2.5cc (基本上香料也是看自己喜歡加減，不過因為義大利香料已經調製過，所以量會加比較多，比較完整。) 7.加入奶油 10cc 左右。(用於提甜味，還有甜的香氣～) (太多味道會很甜，看你喜歡甜或不甜。不愛甜可不加。) 8.加入剪成正方形的培根片，大約剪好的大小 20 片!! (愛吃肉可以多加點，但是加太多會鹹噢～) ───────────────────────────── 小小結語義大利麵和醬料幾乎都是分開煮，等麵煮八分熟加入醬汁煮。因為義大利麵的麵條其實很難熟，所以分開煮的原因在此。平常我懶，所以沒等水滾都一起下鍋，如果有心，等水滾再加麵，麵會更Ｑ。香料部分，這很沒有絕對，一般都是看個人口味。不過只要掌握了香氣，跟酸度，就都很開胃囉:D 想吃海鮮的人，可以加入蛤俐。我也有煮過，評價一樣不錯(羞) 作法就是多一道手續。煮醬料之前，先用水煮過蛤蠣，然後等蛤蠣一開筷子夾起，把肉挑出。然後剩下的湯可以用來當高湯。只要過濾煮出的沙子，湯會很鮮美噢!! 是用來煮海鮮湯絕佳的高湯材料 >/////< 挑出的蛤蠣等醬汁煮好，跟麵一起下醬汁，熬煮五分鐘就可以上盤子了!! 嗯，對畫面極度挑剔的人，如果不喜歡盤子整盤紅通通～可以熱水煮麵的時候，等麵六分熟，加入一些喜歡的青菜一起蒸煮至麵八分熟，並且加入一點鹽巴到水中。如此一來～等麵八分熟時候，青菜也ok囉～要記得，八分熟的麵跟醬料混合，但是青菜不要下去阿!! 不然又一樣沒有畫面效果了^^a 然後有加入培根，就不要加蛤蠣，不然會四不像Orz 　 End -- 最大的問題是我欠缺了什麼。我這樣一個人，我的人生，空空的缺少了什麼，失去了什麼，而那個部份一直飢餓著，乾渴著。那個部份不是妻子，也不是孩子能夠填滿的。這個世界上，只有你一個人能夠做到這個。跟妳在一起，我才感覺到那個部份滿足了。而且滿足之後，我才第一次發現，過去的漫長歲月，自己是多麼飢餓、多麼乾渴。〃批兔版名:Lor 我再也沒辦法回到那樣的世界去了。村上春樹。 http://www.wretch.cc/album/demonmau -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.246.180