[心得] 滷味攤

看板cookclub (烹飪DIY)作者mizzly (長相真的不重要。)時間19年前 (2007/01/22 09:14)推噓4(4推 0噓 1→)

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目前在日本留學，大家都是第一次留學，很想念台灣的食物，上次回來帶了三十包滷包左右馬上被訂購一空。有別於大家都卯起來滷雞翅雞腳之類，我想念的卻是學校附近香噴噴的滷味攤，女生的最愛，滷蔬菜真是想到都會掉淚... 於是自己試著做出了和風滷味攤。將過程供大家參考。必備材料是滷包跟醬油，這是廢話。滷包是台灣超市買的那種八角味很重的滷包。但是就這樣放下去滷，會吃不下去，太八角，也好像少了些什麼，所以我的必備是洋蔥絲、大白菜、白蘿蔔、蔥。洋蔥切絲就是要讓他消失的意思，他的消失成就了這鍋滷汁，我很謝謝他。白菜因為我愛吃，所以都切大塊，如果你想讓他消失也可以切碎。白蘿蔔沒有消失的潛力所以切塊就好。蔥是滿粗的那種蔥去切段，滷好可以撈掉。至於冰糖因為日本太難買所以我就算了。大概也是丟電鍋兩小時吧。如此一來，會熬出類似關東煮湯的鮮甜口感，但也很有滷汁的香。熬好了之後，就照著滷味攤操作就好。因為我住的地方，買不到那些餃啊腸啊的真難過，一直都在走健康新鮮蔬果系列。除了湯底的白菜跟蘿蔔會很好吃之外，燙高麗菜或其他葉菜會很好吃，這滷味攤本來就有，還有冬粉跟香菇，凍豆腐(原來把一般的豆腐拿去凍到完全結冰為止，就會有一個洞一個洞XD) 滷馬鈴薯也很好吃，這是抄關東煮的，滷蒟蒻也很好吃，這也是抄關東煮的。關於醬料，主要是醬油膏為主。基本上我懶得弄，所以就直接用四季油膏(這次扛來的) 辣醬用寧記麻辣鍋底醬，一個小玻璃罐像果醬這樣。不得不大推寧記這罐，好麻啊~ 不是只有辣而已，而且很香，用鼻子就聞得到。中正機場的免稅商店的新東陽有賣。以上。我希望我回台灣的時候已經把電鍋料理學習到爐火純青的地步。 -- http://www.wretch.cc/blog/mizzly -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 133.51.64.17