[食譜] 熱炒系列之三杯皮蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者ichika (小蝦米)時間19年前 (2007/01/22 09:31)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文並茂網誌版: http://www.wretch.cc/blog/ichika&article_id=9824341 這道菜的食譜是我自己想像的在回台灣的時候我超愛去那種熱炒一百的店吃快炒這一間快炒店位在新竹名叫酒攤他的名菜就是這道三杯皮蛋也是每去必點的一道菜皮蛋之Q 三杯之香~~~~~ 感謝房東先生的熱情推薦我才有幸吃到這道名菜也感謝房東先生熱情贊助卡友禮小沙鍋一個我才有機會在遙遠又寒冷的英國回味這道台灣味名菜食材如下: 1.皮蛋四顆 2.麻油 3.蔥薑蒜小辣椒 4.九層塔 5.醬油米酒白砂糖料理步驟如下: 1.皮蛋下滾水煮熟大約十分鐘之後起鍋浸冷水後剝殼縱切成四等份 2.蔥薑蒜辣椒先切末備好放一旁 3.熱鍋加沙拉油之後把切好的熟皮蛋下鍋油炸最好是用不沾鍋油煎因為皮蛋比較容易煎焦黏鍋或是多加點油也可以用大火很快的把每面煎的黃金色的焦另外要注意的是皮蛋在煎的過程有可能會蛋黃跟蛋白分離所以下鍋跟翻面的時候要小心但是因為蛋白遇熱之後會有點像溶化那樣產生膠著感所以等他加熱之後可以利用蛋白本身黏著度讓整個形狀不至於散開 4.皮蛋油炸完之後起鍋把油瀝乾 5.準備一個比較深的炒菜鍋熱鍋加麻油把蔥薑蒜辣椒丟下去爆香 6.加一大匙醬油+白砂糖下去扮炒之後再加九層塔 7.炒出香味之後加入皮蛋扮炒 8.沙鍋先熱鍋鍋熱之後加少許麻油 9.把皮蛋等炒菜鍋中的食物丟進熱騰騰的沙鍋之後加點米酒跟拍碎的九層塔再悶一下就完成了是道有點功夫的菜比較麻煩的地方是皮蛋一定要煮熟不然剝殼的時候一來不好剝二來在切片的時候如果中間還沒熟還沒下鍋前蛋黃就先流光了因為這道菜的好吃來自於皮蛋QQ的口感所以一定要保留皮蛋的蛋黃 BTW..... 這道菜在台灣價格大約是一百元但是在英國光是買一盒六顆皮蛋就要三磅(大約是台幣兩百元) 真是貴>_______< -- ◢█◣ ◢█◣══════════════════════════════╮ ◥ ◤ ∣ ◢███◣ ｜ ● ● 我家有隻可愛的兔寶寶--仔仔｜ ◥〃∪〃◤ 歡迎來相本裡看看牠喔^_^ ｜ ◢◥◤◣ http://www.wretch.cc/album/album.php?id=ichika&book=6 ｜ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 129.11.249.131