[食譜] 海尼根啤酒燉牛腱
材料
牛腱x1 (600g) 海尼根大罐x1 (1000mL) 洋蔥x2 西芹x6束 杏鮑菇 150g
鹽 適量 高湯塊x1 鮮奶油 適量 綜合胡椒 適量 羅勒葉 適量 麵粉 適量
奶油50g 植物油 少許 99%苦死人巧克力一塊 糖一小匙 低鹽醬油 一大匙
準備工作:
洋蔥切絲 西芹去皮洗淨 切小塊 杏鮑菇切斜片 牛腱切大塊
烹調方法:
1.牛腱沾麵粉 少許鹽 胡椒 乾燥羅勒葉 入預熱的奶油鍋中(油量適量)
煎至表面微焦 內生的狀態 目的在於封鎖肉汁 (中大火)
2.深鍋中加入剩下的奶油 溶化後依序放入洋蔥及西芹拌炒至軟化 (用小火)
分次加入麵粉共三匙 如果油不夠的時候自行補充植物油 這個過程容易造成手腕的
運動傷害.....@_@|
3.麵糊炒好後加入牛肉 海尼根 (開始計時)
轉大火 煮開後須至少保持不蓋的狀態至少10分鐘
以去除啤酒的苦味 (滾了之後可以轉到中火至小火)
4.依序加入高湯塊 醬油 胡椒 10分鐘後加入巧克力 羅勒 糖
5.越煮會越黏稠 也會出現越來越有深度的香味 四十分鐘的時候加入杏鮑菇
6.45分鐘的時候加入鮮奶油 50分鐘後即可食用
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推
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