[食譜] 不用泡打粉的鬆餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者peter1 (killer bee)時間19年前 (2007/01/23 23:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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好像是之前看旅遊生活頻道中的奈潔拉的宴客菜她有做一次這個鬆餅不過她講太快冏剛好我又分心所以不知道有沒有記全但今天就試做一次很簡單也還不錯吃可以試試她是用三顆蛋說這樣子就夠濃稠所以不用泡打粉但我覺得三顆蛋太多加上剛好又只有兩顆蛋所以就放兩顆沒有鮮奶所以改用奶粉反正是有啥材料就拿啥材料就是了冏食譜中筋麵粉約100g 兩顆蛋鹽適量糖適量 (我放比鹽多一點) 沙拉油適量奶粉 (或鮮奶) 首先比較需要技術的是要把蛋白和蛋黃分開反正是自己吃的不會分就多試幾次吧把蛋黃和蛋白分開其實不難多試幾次就會了再來就是直接加入麵粉約100g也是我隨便抓的..冏我大概知道量而已沒量也沒有過篩...所以之後攪拌要用力一點鹽約半匙完全是隨興的放...那個奈潔拉也是這樣子啦冏糖放的比鹽多一點但不要太多要不然會容易焦接著是放奶粉...其實放鮮奶也許比較好但容易水太多約1.5匙把所有粉都放進去後就開始攪拌但一定會發現黏成一團因為沒有水這時就要用沙拉油但放得量不要太多等一下還要加蛋白或者是你等加完蛋白再來加也可以蛋白是比較需要花技術一點點但只要用力打就可以了也不用打到像蛋白霜那樣子打發只要打到很多泡泡就可以奈潔拉的形容是有點像卡布奇諾的奶泡但其實我用湯匙攪一攪約五分鐘就有很多泡泡了還ok 攪完之後分批加入原先的麵粉團中...讓它變成糊狀最後是加入沙拉油我是把它當做調整麵糊稠度的東西因為我完全沒有加水所以靠沙拉油來調整建議是一次加入一點點就好要不然加太多會覺得有點油我是覺得我加的有點太多雖然麵糊沒這麼稠但心裡覺得有點油這時如果有麵糊顆粒狀的感覺再多繳一點讓顆粒不明顯比較好要不然它可能是一整坨未攪開的麵粉奈潔拉是有加入一些起士但如果克難版的就...省下來冏煎的時候就約放兩湯匙的麵糊到小火的不沾鍋可以輕輕的壓它但不要太用力這樣子到時會吃不到鬆餅中間鬆軟的部份可以弄成簡單的圓形或者你愛的各種形狀都可以等到周圍有略小的圈圈泡泡就可以試著推推看整塊麵糊推的動就是可以翻面了...不要太用力輕輕翻就可以煎另外一面的時候一樣也是輕輕推可以就可以翻起鍋了記得火一定不要太大否則鬆餅就變成餅乾了冏中間會乾巴巴的我是覺得這還挺簡單也還挺好做的第一次就成功了這個份量約可以做4~5塊厚厚的鬆軟又好吃配料可以隨你自己加怎樣都可以但最好還是加楓糖漿比較不甜我拿有的小熊裝的苜蓿蜂蜜...天啊甜到爆冏下次要試試加巧克力和水果的...當然是要起鍋後再加囉希望分享一下~ 第二次試做再來拍照片:) -- Daily_Weekly_Monthly_Yearly 手機。美食。名模。時尚。fashion Taipei http://www.wretch.cc/blog/denish -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.137.138