[食譜] 學問大的~炒飯/煲飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者janeliusy (Jr)時間19年前 (2007/01/24 18:49)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版:http://blog.pixnet.net/janeliusy/post/1914122 Baby愛吃飯，小妹不愛吃但卻很會煮飯。其實煮飯真的是一大門學問，除了選擇好米以外，如何用電鍋或是飯鍋煮出粒粒分明又不乾硬的真的要常常練習。很多老一輩的人在沒有家電用品的時期，都有許多小撇步來煮飯。像小妹的外婆，通常會在洗好米以後，煮飯前滴一兩滴油然後放置半小時以上。聽說，因為現在的米都是用機器乾燥而成，而不像以前是用晒榖的，所以要先泡水讓新米吸飽水分，而加一兩滴油則是可以讓煮出的米更透亮順口。以前炒得飯不是太濕、結團就是味道不均，真不知道該怎麼做才能炒出電視上那種粒粒分明的感覺。終於，有天在看阿基師偷吃步的時候，讓小妹知道怎麼做了! 原來只要有一樣秘密武器~呵呵五星級蛋炒飯食譜參考:阿基師偷吃步材料: 白飯1碗半青蔥2根蛋2顆調味料：醬油少許鹽1/2大匙白胡椒粉1小匙製作方法: 1.以油翻炒潤鍋後，將蛋打入鍋中，用打蛋器快速將蛋攪散開轉小火將蛋花盛起。 2.將撥散的白飯放入鍋中用打蛋器小火拌炒，再放入鹽、胡椒粉拌炒倒入蛋花，再延著鍋邊淋少許醬油，最後放入了蔥花後開大火炒香炒乾水分，之後立即熄火盛出，即可完成。 NOTE: l 秘密武器就是打蛋器，看到完全成功的炒飯真的感動到痛哭流涕，而baby也覺得比外面快炒店還好吃耶! l 阿基師有說: 蔥遇熱會出水，所以記得最後再放蔥，而且一定要開大火快炒，才能在蔥出水之前就完成。 -- http://blog.pixnet.net/janeliusy 小妹不喜歡餓肚子,可是在無名我會餓死,累死,等到死我遠走他鄉.(....奔泣) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.21.148