[問題] 炒菜的限制? 厚實食材要用煮/炸/燉?
看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間19年前 (2007/01/24 22:16)推噓10(10推 0噓 5→)留言15則, 6人參與討論串1/1
請教板上先進,
'炒' 是門藝術, 但它相對是不是也有限制.....
不能炒 "太厚" 的東西 ~ （Ex, 好像沒聽過 '炒雞腿'.....)
"太厚" 就必須用煮/炸/燉囉 ~
有一次炒菜, 炒到那種莖超級無敵硬的.....
我炒到葉子都爛了, 莖還沒熟.....
第二次我想到要加水 ..... (經驗值不夠嘛~)
加水後一下子莖就軟了, 炒出來的菜, 葉子又不會太熟....
從此以後, 只要遇到莖太硬的, 或是油一下子被吃光的,
我都會加水........
只是.......... 加水後就有點半水煮了, 好像就不算是炒了啊 ~
又..... 這樣'炒'的功能似乎蠻弱的, 必須靠水幫忙, 不能只靠油.....
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