RE: [問題] 炒菜的限制? 厚實食材要用煮/炸/燉?
看板cookclub (烹飪DIY)作者TonydeWang (Tony <(￣︶￣)> )時間19年前 (2007/01/26 02:30)推噓2(2推 0噓 6→)留言8則, 3人參與討論串1/1
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 請教板上先進,
: '炒' 是門藝術, 但它相對是不是也有限制.....
: 不能炒 "太厚" 的東西 ~ （Ex, 好像沒聽過 '炒雞腿'.....)
: "太厚" 就必須用煮/炸/燉囉 ~
炒的功用都是在表層
因為火太大表層一下就熟
但是厚的東西很可能表面焦了裡面還是生的
所以你猜對了:p
炒雞腿大概是把雞腿切小塊才辦得到喔
: 有一次炒菜, 炒到那種莖超級無敵硬的.....
: 我炒到葉子都爛了, 莖還沒熟.....
: 第二次我想到要加水 ..... (經驗值不夠嘛~)
: 加水後一下子莖就軟了, 炒出來的菜, 葉子又不會太熟....
: 從此以後, 只要遇到莖太硬的, 或是油一下子被吃光的,
: 我都會加水........
: 只是.......... 加水後就有點半水煮了, 好像就不算是炒了啊 ~
: 又..... 這樣'炒'的功能似乎蠻弱的, 必須靠水幫忙, 不能只靠油.....
:
老實說
沒看到菜不清楚該怎麼炒
我猜苦命點就是把葉子一片一片撥下來
然後把莖燙熟再切細來炒會比較好一點
還有你原來是用電爐作菜喔
我沒用過
但從板上有人分享的文章來看
火力好像不適合炒菜耶
要不要考慮去戶外用品店找一下瓦斯爐或汽化爐呢?
有些火力強的型號也能做到大火快炒喔:)
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