[食譜] 蜜汁鱈魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間19年前 (2007/01/27 01:10)推噓0(0推 0噓 2→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3368598 <<哈密瓜自製蜜汁鱈魚>> 材料：鱈魚(一塊)、蔥(一支)、蒜頭(兩瓣)、薑(一片)、辣椒(一支) 調味料：冰糖、醬油、米酒、烏醋、(蕃茄醬) 醃料：鹽巴、米酒、胡椒粉、太白粉作法：１.菜市場買回新鮮鱈魚塊，用醃料稍醃(除太白粉)；蔥切蔥段，蒜頭去皮切末，薑切一片，辣椒去籽切片備用。２.鱈魚抹上一層太白粉，入油鍋煎熟，取出備用。 ps.煎魚入鍋時先大火才不會黏住，再轉中火慢慢煎。３.鍋內留少許油，小火爆香蔥段、蒜末、薑片、辣椒片，接著加入醬油、米酒、冰糖、水，等冰糖融化後加入煎好的鱈魚，蓋上蓋子稍微燜煮，接著開蓋收汁，最後加入一些烏醋即可，盛盤，灑上一些蔥花，DONE。 ps.因為烏醋會揮發，所以不用太早放。心得：食譜參考自"阿基師偷吃步"裡面～很好吃的蜜汁鱈魚，跟清蒸的有截然不同的風味，有人喜歡吃清淡的，其實這種重口味的蜜汁也不錯啦～如果是不新鮮的魚也可以用這種方法喔！用冰糖跟紅糖比起來，味道好像會有差異，感覺很棒，所以就不加蕃茄醬去破壞味道了，不過直接用紅糖當然也是可以啦酸酸甜甜的滋味，搭配上蔥薑跟辣椒的辣味，真是棒極了！簡單的魚料理，歡迎嘗試喔！下次來做豆酥鱈魚好了！ -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.200.129