[食譜] 腐皮蝦卷

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間19年前 (2007/01/27 22:59)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3372699 <<哈密瓜自製腐皮蝦卷>> 材料：絞肉、蝦仁、荸薺、蔥(兩支)、薑(少許)、蛋、腐皮、(魚漿) ps.絞肉瘦：肥＝7：3；絞肉：蝦仁＝2：1 ps.腐皮可以用餛飩皮或豬油網取代調味料：鹽巴、醬油、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉漿：起司脆酥粉、蛋、沙拉油、水 ps.或是麵粉、酥炸粉作法：１.蝦仁洗淨，去除腸泥後剁碎；荸薺去皮洗淨拍碎；蔥切蔥花；薑切薑末；調漿備用。２.絞肉加入蝦泥、荸薺末、蔥花、薑末，一顆蛋，以及所有的調味料拌勻，攪拌成黏稠狀　的肉餡。３.用腐皮包肉餡，包成長條狀，開口處抹漿封口，整條腐皮蝦卷再裹一層漿。 ps.不裹漿也可以，開口可以用水來封口。４.熱油鍋，丟入蝦卷炸至金黃，撈出瀝油後切片，即可盛盤，沾蒜茸醬油或五味醬食用，　 DONE。 ps.照片的蔥花純粹裝飾用，沒有任何意義喔心得：很好吃的腐皮蝦卷喔！但是作工有點繁複，要準備的材料也很多，製作耗時耗工，建議一次製作大量腐皮卷，想吃就可以拿出來炸了！當然內餡材料可以不用加那麼多樣(但是我加的比寫的還多)，有什麼就加什麼呀，肉的肥瘦跟蝦仁的比例參考看看就好了～外面也不一定要裹漿，腐皮直接炸也很好吃，只是要注意不要炸得太焦了；多了一層漿，外面就多了酥脆的口感，再搭配上裡面酥酥的腐皮，可以說是雙重口感呀！衣服很重要，但是最重要的還是內餡喔！所以先調配出好吃的肉餡吧！(好像前後有點矛盾齁)很好吃的蝦卷，歡迎嘗試，請記得趁熱食用喔～ -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.200.117