[食譜] 大理石蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間19年前 (2007/01/29 00:41)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3377749 <<哈密瓜自製大理石蛋>> 材料：蛋(三顆) 調味料：鹽巴、砂糖、起司粉作法：１.煮一鍋水，加入鹽巴、蛋，先大火滾5分鐘，再小火煮5分鐘，熄火取出泡冷水，剝去蛋殼，即是水煮蛋。２.取出蛋黃，過篩弄成粉狀，加入少許鹽巴、砂糖、起司粉拌勻；蛋白撕成小塊，混入處理好的蛋黃中拌勻。３.混好的蛋用保鮮膜包成長條狀，像糖果一樣捲緊，入蒸籠蒸5～10分鐘即可。取出切片盛盤，DONE。煮水煮蛋小技巧(參考自ptt&食譜)：１.冰箱拿出來的蛋要先退冰回復室溫，以免蛋殼破裂。２.水中要加鹽巴，蛋比較不容易破，也比較好撥殼。３.冷水時就把蛋放進去同煮，比較不容易破。４.氣室的鈍端可以先搓破，煮出來的蛋就不會有氣室的小凹洞。５.水剛滾的時候可以不停的用筷子轉動蛋，避免讓蛋黃靠向一邊。６.蛋變重，可以用筷子夾起來表示熟了。７.蛋剛煮好馬上用冷水衝涼，讓蛋白緊縮與薄膜、蛋殼分離，比叫容易剝。８.剝薄膜就可以直接把蛋殼取下。９.用電鍋煮，內鍋裝水跟蛋按下開關即可。１０.用電鍋煮，外鍋鋪一層溼廚房紙巾，放上蛋，跳起來悶一下即可。１１.參考溫度跟時間：全熟蛋：100度:10~15分鐘；80~95度:15~20分鐘；75~80度:20~25分鐘。半熟蛋：100度:5分鐘；　　80~95度:5~10分鐘。溫泉蛋： 75~80度:10~15分鐘；70~75度:20分鐘。１２.蛋黃蛋白凝固溫度：蛋黃65~70度凝固；蛋白60~70度開始凝固，85度以上完全凝固。心得：小小一顆水煮蛋，有很大的功夫唷！稍微了解一下就可以做出完美的水煮蛋了～水煮蛋可以做的料理也很多，常見的有滷蛋、茶葉蛋、蛋沙拉，還有什麼炸蛋之類的，以後再提供食譜給大家囉(等我做出來XD)，這道食譜很特別，十分美觀，而且作法簡單，不過吃起來味道跟水煮蛋差不多啦～不過吃的心情不同囉！可以拿來當點心食用，希望大家會喜歡。比較困難的應該是要把他用保鮮膜捲起來的時候吧，就用包糖果的方式，先把兩邊捲起來再卷中間囉～怕露餡就在多包一層即可。有趣食譜，大家參考參考。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.200.71