[食譜] Spaghetti alla carbonara
Carbonara一直有個有趣的中文稱呼"奶油蛋黃培根麵"
怎麼說?其實carbonara常常是不加鮮奶油更不常用奶油
使用的pancetta(鹽漬豬肉)也跟平常買的到的煙燻培根不同
(倒是真的有蛋這樣材料)
Carbonara這個字是由carbone(碳)來的
有說法是這道菜廣受煤炭工人喜愛
也有說上面的胡椒很像煤炭
(這些在Wikipedia都找的到)
一般來說carbonara使用的材料
有pancetta,胡椒,蛋(或蛋黃),起司(parmigiano)
鮮奶油是不一定,有些人堅持不應該加
麵條通常是用spaghetti
製作方法很簡單
首先燒鍋鹽水煮麵
熱油鍋(通常是橄欖油)
爆香大蒜,pancetta備用
將蛋(或蛋黃),鹽,胡椒,起司
加入一個溫熱的大碗攪拌均勻
要加鮮奶油的在這時候加,不過不要加太多
麵煮到al dente,加到碗中
pancetta和橄欖油也一起加入
拌勻即可
http://www.pixnet.net/photo/kenjyan/45540549
在溫熱的碗中拌比較安全
有些人會用平底鍋炒,弄不好會出現蛋花
我因為做的份量少,用鋼盆不方便
爆香大蒜豬肉後加麵下去稍微拌炒(這時候麵要煮的比較硬)
關火,倒入拌好的醬汁(醬要倒在麵的上面,直接接觸到鍋子可能會造成蛋花)
快速拌勻
這樣做出來的carbonara沒有濃厚的鮮奶油
加上pancetta的肉味很濃,可以引發食慾
其實不太容易膩
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在完美的世界裡，廚師倘若濫用惡待精美刀具，會被銬上頸手枷，被人投擲麥克雞塊。
這麼一來，這個世界很快的就可以變的比較美好。
－ Anthony Buordain
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