Re: [問題] 戚風蛋糕變成麻薯(麻糬)
※ 引述《lumy (嚕米)》之銘言：
: 做法
: 1. 將材料B中的低筋麵粉、泡打粉混合後過篩備用，再把可可粉和熱開水拌勻放涼備用。
: 2. 拿二個又乾又淨的大碗，將蛋白和蛋黃分開打入碗中。
: 3. 將蛋黃打散，繼續加入牛奶、沙拉油、糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀。
: 4. 將麵粉加入蛋黃糊中一起攪拌均勻，再加入調好的可可液。
: （將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊 ）
: 5. 在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉，將蛋白打到起大泡泡為止。
: 6. 將材料C中的糖粉分為三等份，取1／3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。
: 7. 再將1／3的糖粉加入，繼續攪拌至濕性發泡。
: 8. 把剩餘的糖粉加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
: 9. 取出1／3的糖蛋白，加入蛋?麵糊中攪拌均勻。
: 10. 將麵糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即可倒入６吋烤模裡(約半滿）。
: 11. 放入180℃的烤箱中，烤焙約30分鐘取出，倒扣在鐵網上放涼。
: **我蛋白打到手都廢了.可是還是沒有全部起泡.還有1/3是蛋白液
: 是這個原因讓他沒有澎起來嗎?
打蛋白須注意幾點:
1.碗跟打蛋器都需乾淨無油無水無蛋黃
2.所有要加的東西,最好在蛋白打到沒有水水的感覺時才開始加入
我妹之前檸檬汁(功效同塔塔粉)在一開始就加入,也是蛋白打老半天
3.打蛋白要同一個方向(要嘛就一直順時鐘方向要嘛就逆時鐘方向)
4.蛋盡量用新鮮的蛋(新鮮的蛋就連塔塔粉都可以不用加)
5.要打到蛋白站在打蛋器上(尾巴下垂),如果以上都做到,還打不起來
可能就要用電動的
不過我自己打久了就習慣手打的,就算家裡有電動的,也很少用,不過
也有可能是那支電動打蛋器太弱的關係(抓著它打蛋都覺得手很重)
因為)
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