Re: [問題] 昨天三立的鳳中奇緣的阿基師教的煮牛肉
剛好看了重播,隨手記了ㄧ下作法
食材:
牛腱肉(牛腿肉)－記得先順肉紋去筋 ꔊ 薑母－切粗塊,不用拍
白&紅蘿蔔－已有甜份,所以可以不放甘蔗(原老闆有放)
洋蔥－利用洋蔥鮮甜,取代糖
馬鈴薯－切滾刀塊加入,乳化後使湯頭口感更佳
調味料－米酒 醬油(約一碗 自行斟酌 為醬色用)
滷包:甘草幾片,桂枝一點點(原老闆用月桂葉,兩者味道不相上下,但桂枝比較耐煮)
黑胡椒粒,八角,陳皮,草果各一些,丁香跟甘草少許(切忌過量)
料理:鍋子放ㄧ般量的油(油有沒有滾都沒關係),放薑塊爆香,
炒至薑塊表面呈赤色即可撈起。
接著利用有薑味香的油炒中藥材(油溫不要太高;中火),
炒一下子即可撈起,用藥包包起來。
煮湯頭部份,不用等水滾就可先放香料包跟炒過的薑塊,
然後配料全下,等水滾後放入牛腱肉(ㄧ定要等水滾才能放肉唷!!)
大滾時撈掉泡泡渣,倒入米酒跟醬油提甜味,使香氣更濃郁
之後中火熬煮一小時半即是原味牛肉湯的湯頭。
備註:先切肉=>好入味 但煮後造型較不完整
後切肉=>造型完整 但味道較難進去 阿基師是先切肉^^
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紅燒醬作法
材料:選不要太甜.顏色不要太黑,豆香味濃的豆瓣醬
洋蔥切丁.蒜頭去皮.辣椒切片段(不用太辣 提味而已)
料理:油約洋蔥量的ㄧ半,放入洋蔥炒軟撈起.
倒入麻油(冷油時倒入豆瓣醬)加入蒜頭辣椒拌炒
加水炒滾(豆瓣醬:水=2:1)即可。
※ 引述《for253 (兼愛。非攻)》之銘言：
: 請問有人知道做法嗎..
: 我...昨天錯過了...冏...
: 只看到後段做好.....
: 有人記得做法嗎? 謝謝 0.0
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