[食譜] 家常料理‧麻婆豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者changfong (再見以前先說再見)時間19年前 (2007/07/26 19:16)推噓1(1推 0噓 1→)

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----- 圖文並茂版 http://blog.pixnet.net/changfong/post/5523059 http://www.wretch.cc/blog/changfong&article_id=14134448 ----- 家常料理‧麻婆豆腐這道「麻婆豆腐」是當兵的時候常煮的一道菜，因為材料簡單、作法不難，所以菜單常常有這道菜，這道菜當兵的時候煮過不下100遍材料： 1.豆腐 2.絞肉 3.花椒粒 4.蔥 5.薑 6.蒜頭調味料： 1.辣豆瓣醬 2.糖 3.醬油 4.白胡椒 5.太白粉作法： 1.豆腐切塊備用；蔥切成蔥花；薑、蒜頭切末備用。 2.鍋子裡加一些油燒熱（但不要太熱），加入花椒粒炒香，讓油有花椒粒的香味後，取出花椒粒。 3.加入薑、蒜末及絞肉炒出香味後，加入辣豆瓣醬、醬油、糖、白胡椒拌炒，炒出香氣後加入適量水製成醬汁。 4.加入豆腐燒至入味，起鍋前加入太白粉水勾薄芡，灑上蔥花即可上桌。心得： 1.這算是「改良式」的麻婆豆腐，因為家人不愛吃辣，所以完全沒放辣椒，如果喜歡吃辣的朋友可以放點乾辣椒、紅辣椒甚至是紅油，應該都很棒。 2.吃起來有絞肉、醬油及豆瓣醬的香，簡單的調味就很下飯了。 3.也可以最後灑上磨碎的花椒粒增加香味。 4.蔥花是不能少的一個點綴，除了可以讓菜色變得好看，蔥的味道也可以增加菜餚的香味！非常家常的一道料理，作法不會很難，相信很多人都會這道「麻婆豆腐」喔！ -- 人客來看看喔~~ 我的旅遊美食筆記 http://www.wretch.cc/blog/changfong http://blog.pixnet.net/changfong -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.91.2.184