[食譜] 義式燻雞麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者leecathy時間19年前 (2007/07/31 10:19)推噓0(0推 0噓 0→)

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義式燻雞麵包圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=18101012 材料: ＜液種麵糊＞高筋麵粉 125g 酵母 2g 水 100g ＜主麵糰＞高筋麵粉 87.5g 低筋麵粉 37.5g 砂糖 25g (原食譜比例為25g,我糖減半) 酵素 1g 奶粉 10g 新鮮酵母 2g 鹽 2g 蛋 20g 鮮奶油 25g (原食譜為水,我改成動物性鮮奶油) 奶油 20g 餡料: 可果美義式蕃茄醬美奶滋黑糊椒粒燻雞作法: 1.請於12小時前先準備液種材料; 液種麵糊攪拌,將配方〔1.〕的材料以麵包機做攪拌，攪約8~10分鐘完成後,以塑膠袋冷藏12小時以上待用，　溫度0℃~5℃。(液種部份很濕黏,此屬正常) 2.液種冰後12小時,即可開始準備主麵團, 主麵糰攪拌方法,〔1.〕液種,加〔2.〕主麵團材料攪拌至有筋性,約8~10分, 再加入奶油攪拌，攪至薄膜狀,麵糰即告完成。接著於麵包機裡延長醱酵45~60分鐘 3.餡料部份,燻雞肉切丁,義式蕃茄醬加入適量美奶滋 (可依個人喜好添加比例),再將醬料拌入燻雞丁內, 拌勻後,再加入黑胡椒調味即可! 4.基發完成後,即進行分割, 分割為8~10個,(1個約45~50g) 滾圓,蓋上保鮮膜進行中間發酵10~15分, 5.發酵完後,再將麵團桿平,包入適量的餡料,收口, 放入矽膠膜中,完成後,即可進行最後發酵(約60分鐘) 6.表面先塗上蛋液, 烤箱以180度預熱10分鐘,先烤10分鐘, 再將麵團取出,花型表面刷上蛋液, 再回烤箱以190~200度烤5~10分中即可上色! -- http://www.wretch.cc/blog/licathy http://www.pixnet.net/leecathy http://www.wretch.cc/blog/leecathy -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.130.239